冬至的時候吃湯圓，吃一顆長一歲
可惜去年過節時忙著準備大學申請的資料，沒有多餘的時間自己做湯圓，因此先買了現成的甜湯圓來吃，但是心裡一直惦記著此事，於是從國外一回台灣後二話不說，立刻捲起袖子，做起了蔬食的客家鹹湯圓，家人吃了都讚不絕口，口味與賣像完全都不輸給葷的呦
我只喜歡吃包餡的湯圓，因為只有糯米粉的湯圓吃起來好無聊，吃個幾顆就沒有胃口了。有餡料的湯圓就是不一樣，不管是紅豆、芝麻（不吃花生）或是鹹香的內餡，都有對我的胃。
記得很早以前吃自己做的湯圓，三兩下就吃個精光，原因只有一個：太扎實，沒有咬勁，難吃的東西只能大口塞，但是自己做得再難吃、含淚也要吃完啊
經過幾次的試驗後終於抓到訣竅，心中惦記著小時候回阿嬤家時吃到的好味道，憑著記憶與經驗，一點一滴的改良，終於成就出一碗美味又健康的鹹湯圓。
湯圓皮（白綠兩色；兩人份）：
糯米粉 .................. 150 g （分成兩碗，各 75 g）
常溫水 .................. 90 g（分成兩杯，各 45 g）
青江菜 .................. 一棵（也可用地瓜葉或菠菜取代，不用多，染色用而已）
將一杯水和一顆已洗淨、去除蒂頭的青江菜置入果汁機中，打約 1 分鐘成為青菜汁，過濾後倒入一碗糯米粉中（保留約 20 c.c.，視情況斟酌添加），先用筷子攪拌成團後再用手搓成一個塊狀
白色的湯圓皮則直接倒入常溫水，以相同的方式搓成團
搓好的湯圓皮軟但是不黏手
兩個顏色的湯圓皮個取出一小塊，大小如下
稍微壓扁後丟入滾水中
煮至浮起即為粿粹（有加粿粹的糯米糰比較不會裂，口感也較Ｑ）
將粿粹加入原先搓好的糯米糰中，搓揉均勻，揉好的糯米糰Ｑ軟但是不黏手
中途可依情況添加適量的糯米粉避免過度沾黏
每個顏色平均分成四等份（每個約 30 g），放置一旁備用
接著來做內餡
香菇內餡：
紅蔥頭 ............. 2 瓣
杏鮑菇 ............. 2 個
乾香菇 ............. 6 朵（要先泡水使膨脹）
芹菜 ................. 適量
醬油 ................. 3 湯匙
糖 .................... 1 湯匙
水 .................... 2 湯匙
白胡椒粉 .......... 適量
先用中火爆香紅蔥頭（我連等一下加在湯裡面的一起爆香）
一定要冷油入鍋，這樣紅蔥頭才不會還沒炸香就上色
當紅蔥頭開始變色時即可取出（在碗裡會繼續加熱，所以若太晚取出會過黑、焦苦）
炸好的紅蔥頭金黃酥脆，整間屋子都是香味
取兩匙紅蔥頭油，用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇
炒香後加入兩匙的紅蔥頭酥、三匙的醬油、一匙的糖或味霖
加入少量的水煨煮至收乾
起鍋前加入芹菜末和些許的白胡椒粉提味
將先前分切好的湯圓皮稍微壓平後用大拇指與食指捏成一個小碗狀，外緣可以薄些，底部要厚一點
包入適量的餡料
用左手的大拇指與食指以旋轉的方式收口，右手的大拇指輔助，將餡料壓入皮中
捏緊收口後稍微滾圓，一顆漂亮的湯圓就完成了！其餘七顆的包法皆相同
我在放湯圓的盤子上鋪一層烤箱紙，防止湯圓沾黏在盤子上造成破皮（當然不能白白浪費自己的心血結晶）
包好湯圓後就可以來炒料做湯底了
湯底：
紅蘿蔔 ................. 1/3 條
乾香菇 ................ 5 朵（要先泡水使膨脹）
紅蔥頭 ................ 2 瓣
青江菜 ................ 4 棵
白胡椒粉 .......... 適量
先燒一鍋滾水備用（等會兒湯水的來源和煮湯圓用），接著在炒鍋中放入兩匙的紅蔥頭油、切絲的紅蘿蔔和香菇，用大火爆香
紅蘿蔔炒軟後放入兩匙的紅蔥頭酥，加入適量的滾水和泡香菇的香菇水熬煮
加入一小匙的鹽、糖、和醬油調味（鹹淡依個人喜好）
醬油不要多，因為會影響成品的顏色與賣像
接著在滾水中放入湯圓，過程中輕輕攪拌避免沾黏導致破皮
待湯圓浮起、續滾一分鐘後撈起放入湯中
加入切成小段的青江菜和些許的白胡椒粉提味
青江菜煮熟後即可起鍋
在碗中放入四顆湯圓和湯料，最後再撒上一些紅蔥頭酥，上桌！
這次忘了拍湯圓的頗面
天然的染色外皮呈現淡淡的綠色，湯頭喝起來有菜的甜和醬油的香，湯圓咬下後有外皮的Ｑ勁也有內餡的鹹香，好吃的不要不要的。儘管是蔬食的口味，卻是能讓人一口接著一口品嚐的美味！
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝
留言列表
