聖誕節快到了，想做一些小點心在午後時犒賞一下自己。
近幾年吹起了一股鹽可頌的風潮。外表看似不起眼的麵包卻有著愣人驚豔的內涵，烤熱熱的吃更能吃出不一樣的美味
鹽可頌簡直就是台版的可頌麵包，幾乎每間麵包店都有它的蹤跡。外皮雖然少了法式可頌的酥脆與層次，但是一口咬下也能感受到奶油的香氣，好吃的不要不要的
鹽可頌其實有一個美名—鹽之花可頌，但是因為手邊沒有鹽之花，所以以現刨的帕瑪森起司取而代之，增添了賣像也增加了香氣。其實鹽可頌的材料和作法一點都不煩瑣，在家裡也能做出超美味的料理！
中種麵糰：
高筋麵粉 .............. 70 g
牛奶 ..................... 42 g（也可用水或豆漿取代）
低糖酵母粉* ......... 1/4 茶匙
*此配方不含糖，所以速發酵母或高糖酵母較不適合
將全部的材料都倒進一個大碗裡
用手將麵團揉成團後續揉 3 分鐘（不需有薄膜、也不用非常光滑）
室溫發酵 1.5-2 小時（約 2-3 倍大）即為中種麵糰
主麵糰：
中種麵糰 ............. 全部
高筋麵粉 ............. 30 g
鹽 ........................ 2 g
牛奶 .................... 30 g
無鹽奶油 ............ 4 g
內餡：
無鹽奶油 ............ 40 g
鹽 ....................... 適量
發酵好的中種麵糰拔開來成類似蜂窩的組織，捏下去是軟綿的喔！
將全部的材料（奶油除外）放入攪拌機中
因為中種份量不多，不須剝成小塊狀
以低速攪打 2 分鐘至成團
轉中速打 5 分鐘，此時的麵團稍有筋性，可拉出薄膜，但裂口不平滑
加入奶油，再以低速攪拌 2 分鐘
轉中速打約 4 分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑
滾圓，室溫發酵 30 分鐘
發酵完成的模樣（用手指搓一個洞不會回彈就可以）
平分成四等份（每份約 40 g），蓋上保鮮膜中間發酵 20 分鐘
這次決定做兩個可頌形狀和兩個餐包形狀
【可頌的整形法】
將麵團搓成上圓下尖（右邊）後桿開，先將上面桿寬，然後用一手邊拉麵糰另一手邊桿，桿成長條狀（左圖）
翻面（光滑面朝下），將上端稍微拉寬一些
包入剛從冰箱取出的奶油，約 10 g（我用法國 Isigny 伊思妮的無鹽奶油，所以有額外撒上一些鹽增添鹹味，若是有鹽奶油，則此步驟省略）
我覺得奶油多了，5 g 應該就夠了
由上往下捲起，收口朝下，兩端也要黏緊，避免奶油提早出來見人（雖然是早晚的事．．．還是以防萬一一下比較安心
）
【餐包的整形法】
將麵團用桿麵棍（或手掌）桿成圓形，外圍薄一些，中間厚一些
翻面後包入奶油，一樣 10 g
將底部黏緊（不然絕對爆漿），收口方式有兩種：包子版和簡易版，作法請參考巧克力墨西哥奶酥麵包
整形好的麵團上面噴灑一些水，室溫發酵 60 分鐘
剩下十分鐘時開始預熱烤箱，上下火皆 200 °C
發酵好的模樣，圓嘟嘟的很可愛
在表面撒上一些鹽之花（我沒有，所以我撒了一些現刨的帕瑪森起司取代）
入爐前再次噴灑水霧，這樣可以形成薄脆的外皮，烤 10-12 分鐘即可出爐
烘烤時滲出奶油是正常現象
出爐後用刷子將底部流出的奶油塗抹在麵包上，讓表面亮亮的有光澤
每個麵包都很膨皮！（左下角的餐包有些許奶油從上面流出，所以有一條線較白）
出爐時很燙口，讓麵包冷卻約十分鐘才是最佳的品嚐時機，也會降低被中間流出的奶油燙傷的機會
來一張側面照，美不美？
正面照再來一張
底部因為有油滲出，所以在烘烤時有煎烤的效果，超香的
切開來不僅飄出陣陣香氣，空氣中除了奶油香還有起司香，而麵包體則是軟的不要不要的
中間的空洞是奶油形成的
若要用直接法，則將中種和主麵糰的所有材料一起倒入攪拌機中（奶油後加），攪拌好後基本發酵一小時，接下來的步驟不變
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝
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