想必大家對杯子蛋糕都不陌生吧！其實杯子蛋糕的材料和做法都很簡單，但是只要加上美美的裝飾就能搖身一變，變成一個上看百元的甜點精品。
看似簡單的杯子蛋糕有著許多不可忽略的小細節，只要一步一步照著做，成功絕對就在不遠處！現在正是擁有豐富維他命Ｃ的柳橙的盛產期，用它的果汁來為海綿蛋糕增添一絲香氣是再好不過的了。小小的一個吃起來沒有負擔，吃得巧也能吃得好。
這個配方約能做 12 個杯子蛋糕
蛋黃糊：
蛋黃 ............... 3 個
植物油 ............ 34 g（建議用沒有味道的油，但是我只有橄欖油．．．）
低筋麵粉 ......... 60 g
柳橙汁 ............. 60 g
蛋白霜：
蛋白 .................. 3 個
蜂蜜／糖 ........... 30 g
先將蛋糕紙模放置於烤盤上（原本只打算做 10 個，但是麵糊有剩所以就做了 12 個）
烤箱預熱至上下火皆 110 °C（英文的 "Slow and low"；杯子蛋糕的烤溫一定要慢慢上升才不會膨脹過快而使表面裂掉）
將蛋黃與蛋白分開，蛋白放入冷凍冰至表面有些許結冰
蛋黃中倒入橄欖油，用打蛋器攪拌均勻即可
接著倒入柳橙汁，也是拌勻即可
加入已過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒狀（不要過度攪拌使麵粉出筋）
攪拌好的蛋黃糊是濃稠的，但是會緩緩地流動
接著來製作蛋白霜
將稍微結冰的蛋白於冷凍取出，用電動打蛋器攪拌至出現大泡沫後即可開使分三次將蜂蜜／砂糖加入蛋白中，打致濕性發泡（拉起來有大彎勾）
*硬性發泡的蛋糕口感較乾，不鬆軟溼潤
取一小部分的蛋白霜（約 1/3），將其加入先前製作好的蛋黃糊中，以切拌的方式拌勻（請參考輕乳酪蛋糕）
拌好的模樣
再將蛋黃糊到回蛋白霜中，也以切拌的方式攪拌均勻（不可以有一層黃一層白的樣子）
將攪拌好的蛋糕糊平均倒入模具中，在桌上中敲兩下將多餘的空氣敲出
在烤盤裡先加入一些水（提供烤培時所需的水氣；不是水浴法）
送入已預熱至 110 °C 的烤箱烤 15 分鐘
將烤箱的溫度調至 120 °C 烤 10 分鐘
再將溫度調至 130 °C 烤 10 分鐘
再調至 150 °C 烤 10 分鐘
最後以 160 °C 烤 10 分鐘
110 °C 烤 15 分鐘後的模樣
用 120 °C 烤 10 分鐘後表面就已明顯澎起 （定型）
130 °C 烤 30 分鐘後
150 °C 烤 10 分鐘後
160 °C 烤 10 分鐘後就．．．出爐啦！
在桌上重敲一下（避免回縮）後立刻脫模
為了避免水氣使蛋糕底部潮濕，我在底部墊了一塊布和木板
烤好的蛋糕排排站，每個表面都上色均勻
膨膨的好可愛
脫去外衣的蛋糕好害羞
拿在手上是非常輕盈的喔！
撥開來裡面依舊濕潤鬆軟，入口有著淡淡的柳橙香氣，好吃的不要不要的
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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