卡士達醬真的是大家從小到大的回憶呀!可惜現在市面上兜售有現成的卡士達粉,加點牛奶拌一拌就成了以假亂真的卡士達,卻失去了原本應有的天然風味。
在家裡用簡單的幾樣材料就能創造出大師級的口感和質感,哪有說不的餘地呢?麵包、吐司、泡芙等等的點心都百搭,真的是百吃不厭呢
廢話不多說,動手比較實際!
卡士達醬:
蛋黃* ............. 2 個(剩下的蛋白可以放冷凍保存,再利用)
低筋麵粉 ...... 9 g
玉米粉 .......... 9 g
牛奶 .............. 170 g
蜂蜜 .............. 18 g(我用百花蜜,也可用砂糖取代;此配方較不甜,吃的是蜂蜜的香氣,甜度請依個人口味做調整)
香草籽/精 ... 少許(我沒有加)
*也可用 1 個全蛋取代
將蜂蜜和蛋黃拌勻
加入已過篩的低筋麵粉和玉米粉,拌勻即可
接著慢慢的沖入已煮沸的牛奶(香草籽/精可在此時加入),用打蛋器拌勻
一開始慢慢的加,以免蛋黃糊被燙熟,約倒入一半的牛奶後就可以將剩下的全部倒入
將牛奶蛋黃糊倒回可加熱的鍋具中,以中小火煮至變稠即可熄火(約 1 - 2 分鐘),過程要一直攪拌(可以用打蛋器或攪拌棒),避免臭火搭
一定要攪拌到滑順、無顆粒狀
將煮好的卡士達醬倒入保鮮盒/碗中
用保鮮膜貼緊表面,避免表層結皮(若對保鮮膜的安全性有疑慮也可省略)
冷藏過的卡士達醬在使用前記得拌勻
簡單卻超級美味的卡士達醬就完成了!香濃、滑順的口感真的很好吃喲
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
*若使用本文內容,請務必標明出處!謝謝
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