為什麼會做黑糖糕呢？故事是這樣的...
姊姊吃飯一定要用到烤箱，而且還不允許別人與她同時使用。所以幾個禮拜前，當她還住在加州時，我有時時間沒有拿捏好，導致麵包進入後發階段的時候已經超過下午五點...她的吃飯時間，常常因此造成家庭革命🤦♀️不要問我為什麼會引發家庭革命，因為我也不知道🤷♀️引發家庭革命的時候，唯一安撫姊姊的解決辦法就是我趕緊將麵包送入烤箱烘烤...趕緊將烤箱還給正在吃飯的姊姊...當時每天烤出來的麵包都無法正確拉絲，也不像以前鬆軟...一開始我還以為是我打麵糰的問題，之後又以為是因為加入了煉乳的關係。但是在從紐約回到加州後，又不氣餒的試了幾次，每次依舊是同樣的問題，最後才知道...原來是我的酵母出問題了...明明有效期限都是到 2021 年，而且每一包都是六月才重網路上或是超市裡購得...麵團打得再好，無法正常的發酵也就無法做出令人滿意的麵包。所以在丟掉了接近兩公斤的有機麵粉後做出了個很艱難的決定...在請爸爸幫我從台灣帶來很給力的台灣酵母以前都不再碰商業酵母，改成自己養野生酵母比較實際。
但是不能做麵包，總該做點什麼其他的東西，於是昨天的時候我上網搜尋了一下，找到了很久以前放入口袋名單的黑糖糕，看看所需食材...還好家裡都有，因為如果在討東討西媽媽大概會殺了我😂唯一比較不確定的是樹薯粉，因為家裡有的是 tapioca starch，在網路 google 了一下...應該也可以翻成樹薯粉吧？所以今天中午煮午餐前先製作了黑糖糕...哈！果然比麵包饅頭省力也省心許多😅我以前到底在為難自己什麼啊🤔🤔🤔做好的成品與很不喜歡吃甜食的媽媽分享...媽媽說她沒有吃過黑糖糕，但是...她對這次的黑糖糕特別滿意，還特地叮囑，爸爸下次來的時候一定要做給他吃❤️
配方 (修改自 Judy 烘焙亂亂玩)
黑糖 ............ 150g
楓糖 ............ 15g（可以用蜂蜜取代）
水 ................ 300g
中筋麵粉 ...... 150g
低筋麵粉 ...... 30g
樹薯粉 .......... 90g
植物油 .......... 10g（無特殊氣味的油品皆可）
無鋁泡打粉 ... 10g
鹽 .................. 1/4茶匙
白芝麻 .......... 適量
將黑糖、楓糖、及 50g 的水倒入鍋中，煮沸即可放涼備用
➡️其實因為家裡沒有黑糖，而且美國超市賣的頂多是 Light/Dark Brown Sugar，和台灣大眾認知的黑糖有落差，所以我的是自製黑糖...130g的蔗糖加上20g的天然糖蜜❤️
➡️加入植物油的目的除了可以保濕，避免黑糖糕太快變得乾硬之外，還可以讓黑糖糕吃起來沒那麼澀口
➡️如果喜歡顏色深一點的黑糖糕，可以將黑糖蜜多煮一會兒，但是要小心燒焦，因為黑糖顏色本來就黑，燒焦了不亦發現
➡️喜歡顏色深的黑糖糕也可以加入1/4茶匙的小蘇打粉
接著加入鹽和植物油，拌勻...怎麼覺得這像是...當歸鴨湯？😂
將粉類分次加入拌勻，加入前記得要過篩
➡️一開始在攪拌的時候可能會出現結粒的現象，但是應該在加入全部粉類後就會消失，如果還是有顆粒可以靜置幾分鐘，但若真的無法消除顆粒可以將麵糊過篩
完成的麵糊會出現大小不一的氣泡，麵糊約圖中的濃稠度
倒入是先鋪上烘焙紙的模具中，鋪烘焙紙有利脫模
水滾入蒸鍋，大火蒸 30 分鐘（鍋蓋可以包一層布，避免在蒸的過程水滴到黑糖糕上，導致表皮進水、變皺），或至竹籤插入時無沾黏
這裡有個小故事...一開始什麼都準備的很妥當，製作過程也很順利，直到!!要將模具放入蒸鍋時才發現...模子比鍋子大😆不得已，只好另找模具...後來找了一個玻璃保鮮盒，所以成品是長方形，不是圖中的正方形
➡️鍋中的水要加足夠，因為全程大火蒸，水很快就會燒乾...所以一開始多加一點比較保險
➡️若不想要做發糕...模具千萬不要找瘦長型，像磅蛋糕那樣的模具，盡量找圖中的這種正方形模具
➡️麵糊倒約1-2公分就好，不要像我一樣臨時換一個小一點的模具，怕浪費所以將全部的麵糊都到進去，導致麵糊高度過高，所以在蒸的時候表面裂開是難免的...
出爐時立刻撒上白芝麻，這樣才會粘在上面
因為有鋪烘焙紙，所以可以趁熱將烘焙紙撕開，我覺得這樣是最好撕的時候，因為冷卻的黑糖糕會讓烘焙紙黏的更緊
➡️想要切出美美的切面，要等黑糖糕放涼時再切。切的時候刀子兩面都抹油，下刀時不要猶豫，一刀直接下去!
這款黑糖糕很有彈性也很Ｑ，但是也不會Ｑ到一直黏牙齒，嘴巴很難咀嚼的程度😊
切開看看剖面...是大小均勻的孔洞❤️孔洞愈大、愈多表示黑糖糕過於鬆軟，不夠扎實喔!
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