去年在 YouTube 上就看到了這款「焦」蛋糕，但是直到最近，在烘焙社團裡看到許多高手們曬出他們的成品...
吃過的人都說，這款蛋糕有一種獨特的焦香味，和起司蛋糕非常搭。所以，對於只看過圖片的我來說，當然完全無法理解到底有焦香味的起司蛋糕吃起來是什麼樣的滋味。身為一個資深的起司蛋糕控...哪有不自己動手做的道理呢？下週就要飛到紐約去了，所以趁著最後一個機會，今天去超市採購時順便拿了製作這款蛋糕所需的材料
在進入製作過程之前，先來說一說這款起司蛋糕的眉角，畢竟這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕，要是做失敗了...很丟臉啊😆😆
🍰奶油乳酪一定要軟化、攪拌至滑順 ➡️吃起來才不會有顆粒⬅️
🍰常溫的雞蛋更容易與奶油乳酪攪拌均勻 ➡️食材才會完美融合⬅️
🍰食譜裡的檸檬汁或酒有助於提升起司的凝固力
🍰蛋糕出爐時中心點會搖晃是正常的！放涼後下凹是因為粉量不足以支撐整個蛋糕體
🍰相同烤溫即烘焙時間👉糖量⬆️上色深，糖量⬇️上色比較淡（但是每台烤箱給力的方式不一樣，所以...不好說）
🍰粉類可以先過篩，避免結粒，但是如果真的結粒了過篩可以解決✔️
🍰粉類也可以先和少許的鮮奶油攪拌均勻，這樣也可以避免結粒
🍰完成的麵糊多了過篩的步驟可以避免在烘焙時蛋糕上頭出現氣泡（烤起來有黑斑、但是不過篩也一樣能烤出美美的表面）
🍰如果烤箱底火旺，要注意烤溫及時間，避免蛋糕底部結皮過厚
🍰最後，雖然這是「燒焦」蛋糕，但是上色不要過深，因為烤焦的食物吃了對身體不好...自己動手做除了風味，健康一樣要把關😉
配方（6寸一個）
奶油乳酪 ............ 270g
鮮奶油 ............... 160g
雞蛋 ................... 2 個
糖 ...................... 50g（我使用的是在波本威士忌酒桶裡存放的楓糖漿）
天然香草精 ........ 1/4 茶匙
檸檬汁 ................ 1 湯匙
玉米粉 ................. 10g
將奶油乳酪軟化至手指按下去有清晰指痕的程度（我用微波爐微波 30 秒）
先用打蛋器將奶油乳酪攪拌至滑順後加入楓糖漿，攪拌至看不見顆粒為止
分次加入打散的雞蛋（我分3⃣️次），攪拌均勻
接著加入香草精和檸檬汁，攪拌均勻
取約 30g 的鮮奶油與玉米粉攪拌均勻，與奶油乳酪糊攪拌均勻，再將剩餘的鮮奶油分兩次加入，攪拌至均勻滑順即可
完成的質地👉
倒入6⃣️寸的蛋糕模中，模具已事先鋪上兩層烤箱紙
➡️可以在桌上敲兩下，趕走麵糊裡的大氣泡
放入已預熱至 430°F / 220°C 的烤箱中（中層），烘烤 28 分鐘
出爐時的蛋糕中心點尚未凝固，左有搖晃的模樣很療癒❤️
出爐時的蛋糕高度與模具差不多
在室溫放涼後即可放入冷藏
這款乳酪蛋糕趁熱吃有卡士達的質地，冷藏後有重乳酪的滑順，冷凍吃像冰淇淋喔！
撕開周圍的烘培紙
切塊，享用❤️
這款乳酪蛋糕顛覆了大眾對傳統乳酪蛋糕的印象，因為它烤溫高、烘烤時間短、上頭有明顯的上色、質地是非常順滑的😊只要步驟做的確實，不容易翻車
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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