有一次在電視上看到紅龍果吐司,覺得很特別,因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期,那就自己動手做吧!紅龍果有豐富纖維及維生素C、E和花青素,可說是在水果健康排行榜中的前幾名,吃吐司順便補一下
夏天天氣熱死人,看到熱食都不太有食慾...最近突然迷戀上煉乳那甜甜的滋味,平時喜歡把它冰在冰箱中,吃什麼都淋一點,是下飯的好配角!當然,當早餐吃得吐司也要淋上滿滿的煉乳,是小時候最喜歡的搭配。
大家覺得下圖的吐司有什麼差別嗎(除了高低外...)?左邊是這次介紹的比例,而右邊是紅龍果的比例較少,牛奶較多,看得出差別了嗎?右邊的顏色較左邊淺,很像草莓吐司的顏色。還有一個差別:左邊是用桌上型攪拌機攪拌的,右邊是用麵包機攪拌的,儘管如此,兩者都超綿密超柔軟
低溫湯種:
高筋麵粉 .......... 18 g
牛奶 ................. 18 g
無鹽奶油 ......... 8 g
低溫中種:
高筋麵粉 ........ 175 g
速發酵母 ........ 1/2 茶匙
紅龍果 ............ 80 g
雞蛋 ................ 一個(40 g)
主麵團:
中種、湯種 ..... 全部
高筋麵粉 ........ 75 g
牛奶 ............... 55 g
速發酵母 ........ 1/4 茶匙
鹽 .................. 4 g
蜂蜜 .............. 20 g(可以用砂糖取代)
無鹽奶油 ...... 20 g
前一天先做中種和湯種
湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可
中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可(紅龍果我只有切小塊,沒有用果汁機打碎)。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時
將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中
低速攪拌 2 分鐘至成團
中速攪拌 5 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋)
加入鹽和奶油
低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收
中速攪拌 2 分鐘至完成階段
麵團光滑不黏鋼,這次攪拌終溫 27.4 °C
薄膜透光、裂口平滑
滾圓,室溫發酵 30 分鐘
基本發酵完成!
分成三等份,滾圓中間發酵 20 分鐘
二次桿捲,中間要鬆弛 10 分鐘
通常都是八分滿近烤爐,今天不小心多發了一點,九分滿進爐
大約七分滿時就開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C(溫度依個人烤箱為準)
發酵小插曲:這次依舊用電鍋保溫的方式發酵,但是因為才剛用電鍋蒸完鮮奶饅頭,忘記摸一下鍋子的熱度...就這樣,吐司放進去,想到時去摸嚇死人!熱到懷疑酵母是否已被高溫燙死...還好只是虛驚一場,趕緊拿到室溫繼續發酵
放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,若頂部已上色,可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深
想說拍個剝開的頗面,沒想到太軟了...有看到右邊上面的指印嗎
軟綿綿的切面
吐司就是要絲著吃!
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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