先前已經自我感覺良好,覺得幾乎閉著眼睛都能做出像樣的吐司。雖然全麥土司比其他種類吐司的材料更簡單(不就是麵粉嗎?又不用擔心什麼南瓜或是胡蘿蔔的水分是多或少),但是因為拿過太多條去餵豬(全是因為水量拿捏得不好,只能說全麥麵粉太不會吸水了...)想到要做全麥吐司就很緊張,深怕又失敗
最近頭腦有些放空,想不出什麼話題...所以這次就將就一點,直接進入主題吧!(人家是快、狠、準啦!)
低溫湯種:
高筋麵粉 ........... 18 g
牛奶 .................. 18 g
無鹽奶油 ........... 8 g
低溫中種:
高筋麵粉 ........... 125 g
全麥麵粉 ........... 50 g
雞蛋* ................. 40 g (一顆)
牛奶 .................. 80 g
速發酵母 ........... 1/2 茶匙
主麵團:
湯種 .................. 全部
中種 ................. 全部
全麥麵粉 ........... 75 g
砂糖 .................. 20 g
鮮奶 .................. 40 g
鹽 ...................... 4 g
速發酵母 ........... 1/4 茶匙
無鹽奶油 ........... 20 g
和其他吐司一樣,前一天先準備湯種和中種。
湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可
中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時
主麵團的材料(中種完全是發到滿盒,還好蓋子有蓋緊)
將全部的材料置入攪拌機中(鹽、奶油除外)
以低速打約 2 分鐘至成團,接著轉中速 5 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段
打好的麵團光滑不黏鋼
吐司的薄膜很重要
因為之前拍過太多次...這次就省略吧...
打完麵團將麵團滾圓,中間發酵 20 分鐘,二次桿捲,中間要讓麵團鬆弛 10 分鐘
放入模具準備發酵
發酵約 1 個小時(依溫度而定),我習慣放在電鍋裡發酵,通常 40 分鐘就 8 分滿了,超快的
發到約 7 分滿時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C
八分滿進烤箱,放在下層
如果中途(~15 分鐘)表層以上色了,可以蓋一層鋁箔紙避免臭火搭
出爐後重敲一下脫模,在網架上放涼再享用
原本不打算拍拉絲照的,但是看它拉絲拉的太高調,決定拍一張滿足一下它
切片的吐司頗面除了美還是美
50 % 的全麥土司依舊很軟Q
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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