軟綿綿的戚風蛋糕真的很好粗啊
簡單的材料,竟然能做出變化多端的點心!利用午後的空閒時間,將家裡塵封已久(喂明明才放了一天...)的器具拿出來透透氣,翻找冰箱,發現好幾個星期前買的乳酪片(還好沒過期),決定來做一個近幾年來超夯的起司古早味蛋糕。
小小的一個當點心剛剛好,不多也不少。利用燙麵的做法使蛋糕體更加濕潤,中間的起司使整個口感更豐富;鹹鹹甜甜的滋味令人上癮,真的很難停下來呀!
這次的食譜是參考庄腳人ㄟ灶咖,在口味上做了些許的變化,品嚐一口,有坐上時光機回到以前的感覺
燙麵麵糊:
牛奶 ............ 15 g
植物油 ........ 7 g (我用葡萄籽油)
低筋麵粉 .... 16 g(已過篩)
玉米粉 ....... 3 g
蛋黃 ........... 1 個
乳酪片 ....... 2 片
蛋白霜:
蛋白 ........... 1 個
蜂蜜 ........... 17 g
*烤皿一定不能用不沾材質的,因為倒扣會脫落!
這次用的是光泉日本原裝進口的北海道起司片,成分單純,吃的也就更安心!
先將烤箱預熱至上下火皆 170 °C
接著開始製作燙麵麵糊
將牛奶和植物油充分攪拌均勻後(這個步驟很重要!)在瓦斯爐上用小火煮至沸騰後關火,一口氣倒入已過篩的低筋麵粉和玉米粉,用打蛋器或矽膠攪拌刮刀將兩者快速攪拌成團(不要過度攪拌喔!)
再加入蛋黃,拌勻即為燙麵麵糊
因為打蛋白石沒有特別拍照,就用之前的照片代替一下!
把先前置於冷凍的蛋白取出(蛋白邊緣有些許結冰)
用電動打蛋器以中高速攪打至蛋白呈現泡沫狀後分兩次加入蜂蜜
攪打至硬性發泡(拉起來的蛋白霜是直挺的,不會有彎彎的鳥嘴)
取 1/3 的蛋白霜拌入先前做好的燙麵麵糊,以切拌的方式拌勻
切拌方式可參考輕乳酪蛋糕
將拌好的麵糊倒回蛋白霜中,也以切拌的方式將兩者混合均勻(不可以黃白相間)
千萬不要過度攪拌,一旦蛋白霜過度消泡,烤起來的蛋糕就不會蓬鬆
拌好的麵糊應可以緩慢的流動,滴落會有明顯痕跡
先將麵糊填至烤皿的一半,接著放入撕成小塊的起司片
再將剩下的麵糊平均的分配至兩個烤皿中,約 8—9 分滿,然後在桌上中敲幾下將大氣泡排出,這樣烤出來的蛋糕才不會有氣室產生
放入已預熱好的烤箱以上下火皆 170 °C 的溫度烤 10 分鐘,將烤皿取出,用刀子在表面畫上十字,使蛋糕能均勻膨脹,裂得漂亮(此步驟也可省落略!)
接著以上下火皆 150 °C 的溫度續烤 20 分鐘,即可出爐
出爐的蛋糕需要立刻倒扣放涼,讓蛋糕體的水分蒸發,放涼後吃起來能蓬鬆、鬆軟(我的倒扣方法還真的有點特別)
表面鼓鼓的是不是很可愛!脫模的方式可以參考蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕
在拍照的同時,一直忍住不偷吃,因為天然的蛋糕香真的讓人很難抵抗啊!
切開來組織綿密細緻,冰過後別有一番風味!
中間因夾的起司較多所以蛋糕中間被起司開的一個小口,好像在說「來吃我,來吃我!」
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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