芯心點 Bakesmee

這篇蘿蔔糕的文章真的拖了好久、好久、好久喔．．．上次去台北養心茶樓吃到已經．．．三年沒吃的蘿蔔糕突然覺得好懷念喔！尤其生活在他鄉，想吃到道地台灣美食完全是天方夜譚。

其實我會想做蘿蔔糕是因為先前自己突發奇想，拿家中的米打成米漿做碗粿，誰知自作聰明，不用磅秤量份量的下場就是每次米漿都不會凝固做過一次，經過Ｎ個月的反省後．．．決定買一包在來米粉，果然就再也沒有失敗過！

配方

在來米粉 .......... 150 g

水 ..................... 300 g

鹽 ..................... 適量

白胡椒粉 ............. 適量

白蘿蔔 ............. 1 大條

乾香菇 ............. 3 朵

紅蔥頭 ............. 3 瓣

植物油 ............. 適量

黑麻油 ............ 1 小匙

製作前 20 分鐘將乾香菇洗淨後浸泡備用（浸泡的水淹過香菇即可，不要倒掉！）

將白蘿蔔去皮（皮削兩層蘿蔔好後比較不苦），刨成粗絲備用

將在來米、鹽、和白胡椒粉（份量依個人口味調整，可以先稍鹹一點因為後續還要加入白蘿蔔）用筷子拌勻後倒入常溫水，全部拌勻至無粉粒，質地如下，不是濃稠的

將浸泡好的香菇擠乾後切成小丁，放入鍋中乾煸至香菇表面呈現金黃色，取出備用

將紅蔥頭切成圈（末也可），鍋中放入些許的油（大約 1-2 匙）我不喜歡煮菜太油，但油量絕對可以一個人喜好添加

紅蔥頭冷油下鍋（非常重要，才不會燒焦），煸至呈現金黃色

放入先前刨好的蘿蔔絲和先前煸香的香菇

轉大火煮至水分收到大約剩一匙的量

將已經拌好的在來米漿攪拌一下（避免澱粉沉澱在底下），倒入鍋中，用中火攪拌至成團，熄火

先在模具裡抹上一層薄薄的黑麻油防沾（或香油，如果沒有抹植物油也可）

我用的是有不沾塗層的磅蛋糕模，如果不是不沾的模具建議鋪一張 parchment paper 防沾，也好脫模（我試過只塗油的話不太好脫模），如果是鋪烤紙的話就可以省略抹油的步驟

將成團的蘿蔔糕放入模具中，用一隻背面抹油的湯匙將表面抹平整

放入電鍋，用 1 杯水蒸 30 分鐘

蘿蔔糕放涼在脫模比較能夠保持形狀

蒸好的蘿蔔糕四周因為有抹油會自動剝離

自己做的蘿蔔糕成本低，食材健康天然，自己喜歡加什麼料就加什麼！

吃得到一絲絲的蘿蔔，Ｑ中帶軟的蘿蔔糕，不管是蒸的煎的都好美味

切成片後放進保鮮盒中，冷藏可以保存約 3 天

吃蘿蔔糕少不了蒜蓉醬對吧？分享一個超快速、簡單、卻又超超超級美味的作法！

蒜蓉醬配方

醬油 ........... 2 匙

水 ............... 2.5 匙

糖 ............... 1/2 匙

蒜頭 ........... 1 顆

勾芡粉 ....... 1/2 匙（我用的是葛鬱金粉，也可使用太白粉或蓮藕粉）

1. 將蒜頭磨成泥備用

2. 勾芡粉和 1/2 匙的水混合均勻

3. 將醬油放入鍋中，開火煮滾後倒入水和糖，再次煮滾後轉小火，倒入勾芡水煮至濃稠後熄火

4. 煮好的醬油膏倒入蒜泥中拌勻即可

沾了蒜蓉醬的蘿蔔糕不說還以為自己是在港式餐廳

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理  

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