芯心點 Bakesmee

其實今天一開始想做的是螺旋麵包，完全是想消耗冰箱中的鮮奶油，但是因為冰箱還有昨天剩的生乳捲，想說再做一個跟鮮奶油相關的產品大概會滯銷，所以想了想，改做漢堡麵包吧！

一般我很少用直接法，因為麵包體容易老化，但是因為是臨時起意，沒有多餘的時間等待中種法發酵，所以只好使用直接法。但也因為如此，我在打麵團時十分注意，打到接近手套薄膜才停止，希望能做出鬆軟的麵包體。因為鮮奶油還剩下半罐，但是已經開了快兩星期了，所以加一些進麵包消耗一下記起了前兩次的教訓，我只加了麵團水量 30% 的鮮奶油，避免又踏上烤出硬麵包的窘境。

配方

高筋麵粉 ............ 133 g

低筋麵粉* ............ 33 g

鮮奶油* ................ 50 g

鮮奶 .................... 63 g

糖 ....................... 13 g

速發酵母 ............ 1/2 茶匙

鹽 ....................... 2 g

無鹽奶油 ............. 13 g

*低筋麵粉可用高筋麵粉取代

*鮮奶油可用鮮奶取代

我加入少許的低筋麵粉讓麵包更鬆軟

將全部的食材（奶油除外）放進攪拌機中攪拌至麵團能撐出些許薄膜後加入無鹽奶油，用慢速攪拌至奶油完全被麵團吸收後轉中速攪拌至薄膜（如圖）

滾圓，室溫發酵 60 分鐘（時間是參考值，狀態是關鍵！）

分成六等份，每份約 50 g，滾圓，鬆弛 20 分鐘（表面蓋一層保鮮膜避免風乾）

將麵團的空氣排出後再次滾圓，這次動作要輕，不需滾得太圓／緊，避免影響到麵團後續發酵／膨脹度

這次漢堡麵包我用了兩種方法製作—

(1) 在麵團上噴灑一些水，撒上白芝麻

芝麻的多寡看個人的喜好，我覺得灑太多芝麻看著有些可怕．．．

麵團在桌上稍微壓扁些，烤出來的漢堡麵包才不會像球一樣圓滾滾的，這個動作也可以讓芝麻和麵團緊密的結合，不容易烤好後一碰就掉

(2) 麵團不噴水，直接放上烤盤發酵，發酵完成時在表面上刷上一層全蛋液，再撒上少許芝麻點綴，最後用手指輕壓白芝麻，讓它們和麵團更緊密的結合

注意❗️只能輕壓，避免把麵團中的空氣壓出，烤出來的麵包就不蓬鬆，口感很扎實

右邊是有上蛋液的，左邊沒有

放在溫暖處發酵約 50-60 分鐘，或至 1.5 倍大

放入已預熱至 200/200 ºC 的烤箱，烤 8-10 分鐘（以上色為準）

放涼後的麵包體即使是用直接法依舊非常柔軟！

此圖是有塗蛋液的漢堡包，看起來較光亮高級！

此圖走的是樸實路線，是簡單的美

我喜歡將麵包橫切後放上已預熱好的平底鍋加熱一下，能避免麵包體因夾餡而變得濕軟

自家的漢堡就是想疊多高就有多高

這次的漢堡走小巧路線（麵包的 size 大約是外面的 1/2），夾入了自製的紅甘魚排、一片番茄、和一個荷包蛋一口咬下滿滿的幸福感

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理  

歡迎蒞臨我的粉絲頁 "芯心點"！

*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝