小時候的餐桌上，一年大概只會出現兩次牛肉麵，因此每當得知今晚吃牛肉麵時都會好好珍惜，把它當成一個小獎勵
長大之後牛肉麵就再也沒出現在餐桌上過，通常都是直接買外面的來吃，但是吃來吃去也只有幾家是合胃口的，因此吃牛肉麵的次數可說是少之又少。原本去年出國前想做人生自製的第一碗牛肉麵給家人吃，但是終究沒能達成。拖到了年底，終於有空到市場和媽媽挑牛肉，煮上了我期待好久但是又怕受傷害（很怕失敗
）的牛肉麵。
我們家吃東西有些原則，或者是說，我煮東西很有原則，有時我會很堅持什麼樣的料理一定要放什麼樣的食材，若冰箱沒有就免談．．．譬如說，我煮咖哩一定要有蕃茄、洋蔥、和紅蘿蔔，少了其中一樣我是絕對不會煮咖哩的（很堅持
）而自家煮的牛肉麵呢，雖說我沒有什麼特別的堅持，但是我覺得這款牛肉麵一定要有洋蔥和番茄，若少了其中一樣．．．我大概會煮清燉口味的吧？
原本興高采烈地走進廚房，想說終於能來試試我幻想已久的牛肉麵，沒想到一打開冰箱，我「一定要」的洋蔥竟然只剩下一顆，番茄卻還有一堆！天理何在？哎，生氣也沒用啊，洋蔥又不會自己憑空出現．．．妥協的結果就是一顆洋蔥＋三顆蕃茄
雖然我的煮法與奶奶的不同，但是最後品嚐味道時！！！有驚人的發現！味道和以前的差不多啊！看來放了洋蔥和番茄的湯頭煮出來的味道真的都大同小異。我們家的牛肉麵稱不上是紅燒，雖然顏色與紅燒相近，但是少了餐廳一定會放的豆瓣醬和糖。原因很簡單，豆瓣醬的原料添加物很多，而既然自己煮，又不是在吃甜點，糖當然就省略了。少了糖的牛肉麵吃起來會很死鹹嗎？當然不會！因為我放了洋蔥和番茄，都是有甜味的蔬菜！還有，我們家的牛肉麵一定都是半筋半肉，因為有人非常喜歡吃牛筋燉的軟爛的牛筋在嘴裡化開，真的好吃的要升天了。
好吧，廢話少說，就來看看我到底如何變出一鍋人人稱讚的牛肉麵
配方
牛腱 ............. 1 條
牛筋 ............. 2 條
蔥 ................. 1 小把
薑 ................. 數片
蒜頭 ............. 數瓣
米酒 ............. 50 c.c.
醬油：水 ...... 1：8
洋蔥 .............. 1 顆
蕃茄 .............. 3 顆
滷包 .............. 1 包
將牛腱和牛筋洗淨後放入鍋中，水大約淹過九成即可
放入 20 c.c. 的米酒和少許的蔥、薑（去腥）
大火煮沸後轉中火續煮 10 分鐘
在煮的過程要將上頭的雜質撈除
因為我想煎一下牛肉讓味道、層次、香氣更豐富，所以我的牛肉大約只有煮 2-3 分熟就取出，若覺得麻煩可以煮久一點至熟透
將牛腱取出（未煮透的牛筋很硬，所以煮好後再切），鍋中的水就成了牛肉高湯
把牛腱切成塊狀
因為燉煮時牛肉還會縮，所以我會切得稍微大塊一點
起熱油爆香蔥、薑、蒜（直接用壓力鍋製作）
將已爆香的蔥、薑、蒜取出先放一旁備用
用爆香蔥、薑、蒜的油稍微煎一下切塊的牛腱至表面稍微上色，一樣放一旁備用
放入番茄和洋蔥（全都一開四即可），翻炒一下
加入醬油
放入牛肉高湯
將全部的食材放回鍋中，加入滷包，水淹過九成的食材即可
開大火至壓力鍋的壓力閥上升後續煮 20 分鐘，關火讓食材在鍋中靜置
我在中午時製作，讓肉浸泡在鍋中至晚上，入味又軟嫩
食用前再用瓦斯爐加熱一下（牛筋要切成適當的大小），取出滷包和蔥、薑（蒜頭已經化在湯裡了），嚐一下味道再調整鹹度
洋蔥和番茄幾乎都化在湯裡了，所以喝口湯就能感覺到滿滿的蔬菜甜味，尤其番茄的酸能大大提升牛肉湯的風味
牛肉和牛筋都非常軟嫩，這碗牛肉麵我給 100 分！
煮牛肉麵真的比想像中的簡單很多耶！有了壓力鍋的幫忙，不僅省了瓦斯也省了時間，毫不費力地就煮出非常美味的牛肉麵了！煮好後整間屋子真的充滿令人口水直流的牛肉麵味
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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