Ｑ彈，也很🦐的【鮮蝦丸子】Shrimp Balls－芯心點 Bakesmee

快過年了！去年因為家人生病，全家的年夜飯可以說是吃的哩哩落落。自從挑起了煮飯的重擔後，我時不時地突發奇想，喜歡變化一些菜色讓家人在家裡能吃得安心又美味。

這次除夕夜圍爐就決定吃火鍋，當然啦，從湯底到配料都是自己一手包辦，所以特地先做一下丸子試試手感，也順便確定一下味道。其實在外面蝦丸子並不是這麼常見，都是魚丸或是貢丸居多，但是要吃到完全無化學添加物的可說是少之又少，即使打著純天然，有時也只是騙局一場，唯有自己動手做之後才會知道．．．外面真的加很多

其實要做出接近外面的口感並不難，努力的摔打也能造就一番成就。

鮮蝦丸子：

草蝦仁 ............ 15 尾

蔥花 ................ 適量

豆薯 ................ 適量（切成末，荸薺也可以）

*蝦子可以選有帶殼的，殼剝下來可以熬蝦湯

調味料：

鹽 ................. 1/2 湯匙

糖 ................. 1/2 湯匙

蛋白 ............. 1 湯匙

米酒 ............. 1 湯匙

太白粉 .......... 1 湯匙

白胡椒粉 ...... 1/2 湯匙

先將蝦子剝殼，去腸泥後用廚房用紙巾壓乾，然後用刀體（就是刀子平放時的那一面）將蝦子拍成泥狀，放入鹽和糖後摔打約 100 下直到蝦泥看起來充滿黏性

蝦子若用墮的吃起來會死硬，因為它的神經和食物鏈被破壞了

拍成泥的蝦子不會散散的，摔打時很容易成團，不會四處飛濺

摔打的多寡決定蝦丸的口感！（越多越Ｑ彈）

接著加入剩餘的調味料（太白粉、白胡椒粉、蛋白、米酒），可以繼續用手或是用湯匙將餡料攪拌均勻即可

拌好的模樣

熬蝦湯的方式按這裡

蝦丸可以用手擠成圓（像外面依樣超專業的）

我這次示範用兩隻湯匙的方式，要用成圓形很方便

用一隻湯匙挖取適量的蝦泥（喜歡大一點就挖多一點，小顆一點就用少一點），接著與另一支湯匙用交錯的方式（就是換來換去，嗯．．．是蝦泥換位子，不是湯匙）將蝦泥變成一顆圓球

放入熱湯中（煮滾後轉小火），全程以小火加熱的方式煮至蝦丸熟透即可起鍋

為什麼不能用大火？因為蝦子容易過老，湯也會因此變得混濁

煮熟的蝦丸會浮在湯上！

我最近的記憶力真的是一級棒。那天早上出門採買材料的時候特地買了小白菜，也跟菜販要了一些香菜，準備為我的蝦丸湯增添一點層次，誰知先是剝蝦殼，去腸泥，然後又是切料又是煮飯的（嗯，超忙，一邊做丸子一邊洗菜切菜．．．）最後要上菜時才發現！！！我忘了香菜和小白菜了。想著又要洗，又要切，又要燙．．．算了．．．反正好吃就好了