芯心點 Bakesmee

暑假接近尾聲，不知道為什麼，求學的階段一直反覆地體會到美好的日子總是過得特別快的道理...唉，下禮拜就開學了，日子...沒那麼清閒了😢

往年的北加，都是 11 月底才開始森林大火，但是今年...溫度創新高，加上美國本來就乾燥，這幾天又有多起閃電，所以，乾燥的森林、熱到炸掉的空氣、再加上打在樹林，非常剛好的閃電...導致北加有多處森離開始起火燃燒。因為位置偏僻，消防員無法安全的布水線，所以火勢非常難得到良好的控制☹️就這樣，八月底的灣區空汙提早來報到，San Francisco, Palo Alto, San Jose, Oakland...每個地方都有空汙，雖然程度還不比以往的嚴重 (曾經最嚴重的時候，AQI 飆破 250，所以大學被迫停課...今天最慘只有 170 左右)。

往年空汙的時候也是唯一會看見美國人帶上 N95 口罩的時候，但是今年不一樣，因為新冠肺炎，所以路上人人都戴著口罩，只是多數都是戴布口罩，帶醫療或是 N95 的佔少數。因為空汙的關係，原本應該出門運動的早晨變成待在廚房做點心的好時機...一個早上除了製作綠豆碰之外，順便製作了綠豆糕，因為既然要做綠豆餡，真的不差多做一點拿來製作綠豆糕❤️唯一可惜的是，將每個綠豆餡的份量秤好，酥皮也製作好在鬆弛等待的時候才想起! 原本要做的是台灣人最喜歡的甜甜鹹鹹綠豆椪! 唉，但是想到的時候已經太晚了，沒有時間製作中間鹹味的餡料，所以今天只好作罷。下次若有機會...一定不會忘記了😅

配方 (可做 6 個)

油皮

中筋麵粉 ......... 67 g

水 .................... 27 g

糖 .................... 6 g

無水奶油 ......... 23 g

油酥

低筋麵粉 ......... 58 g

無水奶油 ......... 29 g

綠豆餡 (可用市售綠豆餡取代, 240g)

綠豆仁 ............ 63 g

全脂鮮奶 ........ 157 g

糖 ................... 20 g

無鹽奶油 ........ 13 g

先來製作綠豆餡...製作方法與之前分享過的冰心綠豆糕一樣，但是因為昨天晚上忙著看電影，忘了浸泡綠豆仁😅所以早上將綠豆仁洗淨後直接放入電鍋用鮮奶煮，煮 30 分鐘，悶 30 分鐘😊蒸好後我直接用果汁機＋少許的水打成泥後倒入鍋中，省去了過篩過到懷疑人生的步驟☑️

炒好的綠豆餡分成六等份，每份約 40 g (食譜有經過計算，份量應該是剛好的)

☑️完成的綠豆餡密封，冷藏備用

此時來做油皮和油酥

油皮👉全部的食材用筷子攪拌均勻後揉成一個表面光滑的麵團即可，手揉時間約1⃣️分鐘，用保鮮膜包起，室溫鬆弛 20 分鐘

油酥👉麵粉和奶油混合均勻後一樣移到桌面上，揉成一個成形的團狀即可，一樣用保鮮膜包起，室溫鬆弛 20 分鐘

在等待的 20 分鐘裡...就洗碗吧😅因為用電子鍋蒸綠豆仁，所以牛奶蒸的整的電鍋都是...還有炒綠豆餡的鍋子、用具等等，洗一洗整理乾淨，時間就差不多了

將油皮、油酥分成六等份，油皮每份 20 g，油酥每份 14 g (食材的份量一樣式計算好的，應該不多也不少)

圖中，左邊為油皮，右邊為油酥

將油皮用掌心稍微按扁後取一油酥包入其中，收口捏緊，剩餘的依序完成

油皮很有延展性，不容易破☑️

第一次桿捲👉

收口朝上，稍微用掌心按扁後用桿麵棍從中間輕輕地向上、向下桿長 (約 10 公分)，捲起 (依個人習慣，從上面或下面捲起都行)

剩餘的依序完成，蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘

第二次桿捲👉

重複上述的步驟，一樣是接口朝上，此次可以桿長至 15 公分，捲起後一樣用保鮮膜覆蓋，鬆弛 10 分鐘

接口朝上，手指在中間輕輕按壓後將兩端捏起

☑️避免破皮的最好方式就是將麵團的漂亮面沾上少許麵粉 (什麼筋性都可以)

將上圖的麵團用手掌輕輕按扁後用桿麵棍桿成大圓片

放入先前滾圓的綠豆餡

翻面，確認內餡是否放在中間

將麵團翻回反面，收口捏緊，要確認麵皮與內餡之前沒有空氣 (不要包入空氣...)，在桌上整形成圓餅狀

每個綠豆椪依序完成☑️

為了讓綠豆椪烘烤時中心能夠順利膨脹，在中間用大拇指輕按出一個凹朝

表面可以點上色素做記號...因為是家人要吃，且家裡絕對不會出現食用色素，所以我用了一小塊甜菜根，將其切碎後與些許的水微波加熱 20 秒，製作天然色素水

畢盡是點 水 在綠豆椪表面，多少都會散開，不會像食用色素一樣鮮豔或固定在點下去的位置

放入已預熱至 170°C/340°F 的烤箱中烘烤 10 分鐘，轉 150°C/300°C 繼續烘烤 20 分鐘，或至酥餅完全熟透

出爐的瞬間，不只是廚房，家裡的每個角落都香噴噴~

近拍來一張

再來一張😋

咬開可以最明顯的看到酥皮的層次❤️

因為內餡是純鮮奶製作，所以用電子鍋蒸的時候底部多少會變成咖啡色...做出來的內餡顏色偏深，不過完全不影響風味! 家人吃非常不甜，所以配方的糖量非常低，在製作之前可以依照自己的喜好來做調整😄

👉本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

👉歡迎蒞臨我的粉絲頁 "芯心點"！

*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝