芯心點 Bakesmee

在家裡關太久，想起了台灣的飯糰、早餐的蛋餅油條、港式飲茶的杏仁茶油條

在美國，偶爾會吃到油條，因為煎餅果子裡頭都會包一條，但是媽媽說，美國沒有很嚴格的管控食品添加物，因此店家批發的油條不知道原物料安不安全，而且又遇上現在的世界大流行病，媽媽更不敢讓我去中國城買煎餅果子。前幾天，看到其他喜愛烘焙的網友製作了油條，於是想了很久，決定也來自己動手做！反覆看了好幾遍製作油條的視頻，雖然有許多小技巧，但是做法看似容易...但是當自己開始動手做時才發現...做油條不費工，但是很不容成功！油溫過低，油條膨漲不起來，但是油溫過高，油條上色過快！真的很難搞...製作成功的幾條，當然立即包進飯糰和蛋餅裡，回味一下從小到大最愛的台式早餐❤️

配方（這是小高姐 1/3 的比例）

中筋麵粉 .......... 115 g

鹽 ..................... 2 g

植物油 .............. 4 g

小蘇打粉 .......... 1/4 茶匙

泡打粉 .............. 1 茶匙

冰鮮奶 .............. 85 g

將麵粉、鹽、油，攪拌均勻，鮮奶與小蘇打粉、泡打粉拌勻後與攪拌好的麵粉混合均勻，揉成團即可，鬆弛 30 分鐘

鬆弛好的麵粉續揉 1 分鐘，冷藏鬆弛 3+ 小時，或是隔夜

將麵團從冰箱取出，桿成長方形，厚度約 0.3 cm

切成條狀，寬度可以參考外面早餐店油條在製作時切的寬度，我總共切了 12 條，可以做成 6 條油條

兩兩相疊，大小長短要找比較相似的

用一根筷子，從麵團中間按下去，力道要適度，壓得太深➡️麵糰油炸時發不起來，壓得太淡➡️麵糰油炸時會分離

麵糰不要全部先壓了再炸，要壓一條，放下油鍋後再壓下一條

可以依據個人喜好選擇鍋子口徑的大小，我的鍋子口徑約 28 cm，我倒了 550 mL 的葡萄籽油

炸油條的油溫不能低，過低，除了會吸油外，麵糰膨不起來，不會炸出孔洞，只會炸出結實油膩的麵團

但是，油溫若太高，油條的外表上色了，裡頭的麵團還是生的，若整個炸透了，外表就焦黑了

竹筷子下鍋，有小泡泡迅速竄出，油溫就差不多了

下鍋後轉小火，要不停的用筷子翻動油條，這樣能讓麵團受熱均勻，能夠避免麵團黏鍋，也能讓麵團迅速膨脹

等到每面都金黃後裡頭就差不多熟透了，可以出鍋，享用

油溫對了，油條就會順利膨脹，剛起鍋是非常酥脆的

切開，裡頭有大小不一的孔洞，這也是油條好吃的關鍵

炸油條的油是乾淨的，可以放涼後過濾一遍，即可重複使用

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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