芯心點 Bakesmee

嚴格說起來這款紫米吐司的全名應該叫「混血紫米吐司」。為什麼呢？因為第一天做中種的時候高筋麵粉只剩一點，所以不足的部份全用了先前買的T55法國麵粉補足，而隔天做主麵團的時候用的是當天趕緊去補貨買回來的凱薩琳流淚麵粉。這還真的是我第一次用三款麵粉做吐司呢！原本以為做起來會不盡理想，一直告訴家人說沒成功就算了，再接再厲，沒想到．．．看到它在爐內一點一點的長高時真的是心花怒放！會在爐中繼續長高的吐司，只要時間和烤溫對了，出爐的吐司肯定柔軟好吃

其實這款吐司是兩三個禮拜前做的，但是剛好碰上期末考，拖到現在才有時間寫文章真是太對不起大家了

會想做紫米吐司有兩個原因：（1）上一條吐司是丹麥，顧名思義就是要加很多油，不是很健康，所以做一款健康的吐司平衡一下（2）我喜歡每次都做一種從來沒做過的吐司，剛好最近有買紫米想做紅豆桂圓紫米糕，所以就將紫米加入吐司中

低溫湯種：

高筋麵粉 ........... 18 g

牛奶 .................. 18 g

無鹽奶油 ........... 8 g

低溫中種：

高筋麵粉 ........... 175 g

雞蛋* ................. 50 g （一顆）

鮮奶 .................. 70 g

速發酵母 ........... 1/2 茶匙

主麵團：

湯種 .................. 全部

中種 ................. 全部

高筋麵粉 ........... 75 g

砂糖 .................. 20 g（可用蜂蜜取代）

鮮奶 .................. 40 g

鹽 ...................... 4 g

速發酵母 ........... 1/4 茶匙

無鹽奶油 ........... 20 g

熟紫米 ............... 40 g

和其他吐司一樣，前一天先準備湯種和中種。

湯種：把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火，快速倒入高筋麵粉，成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可

中種：將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時

紫米：依包裝上的指示將紫米煮成飯的軟硬度即可

主麵團：將全部的材料置入攪拌機中（鹽、奶油除外）

以低速打約 2 分鐘至成團，接著轉中速 5 分鐘，約八分筋，再加入鹽、奶油和紫米，以低速攪拌至奶油完全被吸收（約 1 分半），再轉中速打約 2 - 3 分鐘，完全過展的階段，室溫發酵 30 分鐘

打好的薄膜

大家看得出麵團上有撒上適量的手粉嗎？因為加入紫米後麵團稍黏，適當的手粉能避免整形時黏的到處都是的窘境

分割成三等份，每份約 170 g，滾圓，蓋上一層保鮮膜中間發酵 20 分鐘

二次桿捲，整形手法請參考南瓜吐司，中間要讓麵團鬆弛 10 分鐘

將麵團擺入模具中，發酵至約 7-8 分滿時開始預熱烤箱，上下火 175 °C 預熱約 10 分鐘（依自家烤箱為準）

這次不小心發的久了一點（大概 50 分鐘，我都是用電鍋的保溫功能當發酵箱），有 8-9 分滿

入爐前在表面噴灑些水霧，放在下層烤 30 分鐘

若吐司表面已上色，可以蓋一層鋁箔紙，避免顏色烘烤過深

出爐時要重敲一下脫模放涼再切片

儘管是混血吐司，質地依舊綿密軟Ｑ，下腰絕對不是問題！

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理  

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