閃電泡芙！這個名字聽起來好 Fancy 喔！對閃電泡芙的第一印象是在 MasterChef 上面看到，其實對它一點都不陌生，知道它就是 profiteroles（圓形泡芙）的變化版，上網一查才知道原來 Éclairs 的中文是閃電泡芙。
好幾年前做過兩次泡芙，都算成功。因為近幾年來不知道吹起什麼風潮，大家一窩蜂的排隊搶買高雄的泡芙名店（話說都離我家不遠．．．，嗯，吃過其中一間，覺得還算合格），連漢神巨蛋都引進了兩間，都是從日本來的，個人比較喜歡棒棒泡芙，甜度較低，上頭的杏仁醬也為泡芙大大的加分，彌補冷藏過後回軟的餅皮。
這次忽然想做泡芙是因為太常做麵包（笑），媽媽說想要換換口味，因為我又想精進一下我煮卡士達的功力，看看冰箱剛好有昨天到貨的草莓，想著常常在美食節目（食尚玩家）上看到主持人介紹甜點，個個都擺的超級漂亮的，所以像藉機練一練我的擺盤技術
烤泡芙其實不難，幾個要點抓對了，成功率幾乎是百分之九十九！
檸檬卡士達：
檸檬 15 g
全蛋 1 個
牛奶 170 g
低筋麵粉 9 g
玉米粉 9 g
糖 18 g
泡芙皮：
牛奶 60 g
糖 1 g
鹽 1 g
無鹽奶油 25 g
全蛋 2 個（不一定會全部用完）
中筋麵粉 40 g
先來煮卡士達：
想著草莓配什麼好？來配點檸檬好了！順便解一解甜點的甜膩。
煮卡士達的步驟可以參考卡士達醬，糖可以加在裡面一起煮到沸騰（較容易融化），檸檬在卡士達慢慢變濃稠時才加入。煮好後若要等泡芙出爐時直接食用，建議直接放入冷凍，較快降溫
檸檬為什麼不能太早加？因為牛奶遇到酸會凝固變乳酪！（個人慘痛經驗）
卡士達醬我喜歡煮濃稠一些，因為放涼後能用花嘴擠出漂亮的紋路
接著準備泡芙皮：
將牛奶、鹽、糖、無鹽奶油放入鍋中，以小火加熱至全部食材都混合後轉大火直到沸騰，關火，立即到入中筋麵粉，攪拌製成團（如下圖）
放回火上以小火加熱（需持續攪拌），直到鍋底結一層薄膜
將泡芙皮放入一個大碗中，放涼至手摸微溫的狀態（避免倒入雞蛋時將雞蛋煮熟）
將兩個雞蛋打散，分批一點一點加入，每次都要確實攪拌均勻
完成的泡芙皮用刮刀拉起時呈現倒三角，不會馬上掉落
圖片中我的雞蛋有加稍多（待改進．．．
）
將泡芙皮放入擠花袋中，用喜歡的花嘴擠出適當大小的泡芙
送入已預熱至上下火 175 °C 的烤箱中，烤 30 分鐘，關火悶 5 分鐘，即可出爐
泡芙一定要烤乾！（所以顏色會較深）
切開來的泡芙中間是空心的
將泡芙從中切開成兩半，擠上已放涼的檸檬卡士達醬，放上草莓
若有糖粉的話可以在上面灑一點，會更漂亮，但是因為是家人要吃的我就省略了
泡芙若沒有要馬上吃可以先放保鮮盒保存，要吃時再擠上卡士達醬，可以確保餅皮不回軟。或是擠好後放冷藏，吃之前放入烤箱烤 3 分鐘，幾乎像剛出爐時一樣好吃
擺個盤，賣像立馬升級！
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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