其實不是好久都沒有做麵包．．．是做了之後都沒有時間發表
感覺這款吐司真的就是為大人而設計的呀！吃的時候沾的滿嘴的黑糖，那才叫人生嘛
！記得五年前的我，只覺早上看到餐桌上的黑糖吐司就會滿臉的嫌棄，心想，怎麼又是你啊
其實以前就研究過吳寶春師傅公開的黑糖吐司配方，可是當時看到時，只想了 3 秒就放棄，因為真的很複雜。又是湯種，又是老麵⋯⋯可是自從愛上做麵包後，就一直覺得麵包若沒用湯種或是中種，柔軟度就是差那麼一點點。
以下配方可以做一條 12 兩的吐司
前一天先來製作老麵、湯種和黑糖水
黑糖水：
黑糖 ................. 30 g
水 ..................... 40 g
將黑糖倒入水中，以小火煮滾即可（黑糖須完全融化）
湯種麵團：
高筋麵粉 .......... 20 g
水 ..................... 20 g
糖 ..................... 2 g （蜂蜜或砂糖皆可）
鹽 ..................... 一咪咪 （我直接將喜馬拉雅山的玫瑰鹽灑在麵粉上，真的就一點點就夠了）
先將鹽與麵粉混合均勻，接著沖入滾水，快速攪拌至麵粉成團（我用筷子。一開始很乾是正常的，越拌會越黏，拌至下圖狀就差不多了）
做好得極為湯種麵團。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏 15 小時備用
老麵麵團（因為沒有法國麵粉，所以應該稱不上是法國老麵）
高筋麵粉 .......... 67 g
水 .................... 47 g
鹽 .................... 一咪咪
速發酵母 ......... 0.11 茶匙 （大約 1/4 茶匙的一半，目測即可）
將麵粉和水倒入攪拌機中
以慢速打 2 分鐘，接著加入酵母也以慢速打 2 分鐘，再加入鹽以慢速打 2 分鐘，轉中速打 1 分鐘
攪拌好的即爲老麵。蓋上保鮮膜後也是放冰箱冷藏 15 小時（超過沒關係）
主麵糰
高筋麵粉 .......... 160 g
鹽 ..................... 3 g
湯種 ................. 40 g
老麵 ................. 20 g
黑糖水 ............. 134 g （不足的就用水補足）
速發酵母 ......... 0.71 茶匙 （大約 3/4 茶匙）
奶油 ............... 24 g
將麵粉、鹽和黑糖水置入攪拌盆中以低速打 2 分鐘
接著加入湯種、老麵和酵母，以低速攪拌 2 分鐘，再以中速攪拌 8 分鐘直到麵糰能產生些許薄膜（裂口不平整沒關係）
接著加入已軟化的奶油，以慢速打 2 分鐘，再轉中速打 5 分鐘
此時的麵糰表面是光滑的，也能拉出裂口平滑且薄的薄膜
在滾圓的麵糰表面噴灑些水，然後蓋上保鮮膜，在室溫發酵 60 分鐘（若天冷就多發一下）
發酵好的麵團應該會膨脹至 2 倍大
接著將麵糰分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵 30 分鐘
將麵糰桿成長條後包入蜜好的紅豆（因為包得太醜就不附上照片了
拍謝，用地瓜吐司的照片冒充一下）
再以編辮子的方式將麵糰編起，尾端一定要黏緊
*小叮嚀：不要像我一樣編太長，因為模具沒有那麼長（放進去時頭尾就只能往下折）
在表面噴灑些水後做最後發酵 1 小時
剩十分鐘時記得先預熱烤箱，上下火皆 170 °C
在表面均勻刷上些許全蛋液（全蛋＋水）後就能送進烤箱烘烤 30 分鐘
出爐的吐司記得要重敲兩下後立刻脫模（脫模方式請參考布里歐吐司）
加了湯種和老麵的吐司真的很軟Ｑ
用手撕開來更能看見吐司的紋理和分佈在一旁的蜜紅豆
切開來也完全不會掉屑，真的好吃的不要不要的
*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝
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