有誰能說自己沒有吃過奶酥麵包呢？之前發表過兩篇關於奶酥的麵包做法—奶酥麵包和可可墨西哥奶酥麵包，但是總覺得有一定的進步空間，所以這次調整了作法、配方、和烘烤的溫度和時間，果然做出來的成品受到家人的讚賞！
我超愛在冬天做麵包，因為儘管麵團打的久一些，最終麵團中心的溫度都能保持在 25 °C 左右，夏天要有這種成果真的是可遇不可求
小小的餐包不管是當點心或是早餐都很適合，攜帶也方便。自己做麵包做了一段時間後也做出了點心得，當在外面吃到好吃的麵包時自己就會開始思考食材的比例拿捏，如何能夠做出自己吃了安心但是又超級好吃的美味麵包。其實基本作法的麵包就很好吃了，但是為了追求更完美，若不是時間的因素，我喜歡用低溫發酵、湯種、或是中種法來製作麵包。比起以往用低溫發酵的模式完成第一階段的基本發酵，這次我用的是中種法，希望能為麵團增添一股天然的麥香。
這款奶酥麵包我希望能夠吃出奶香和麵香，所以我降低了糖的含量，增加了奶粉和奶油的比例，果然麵包出爐時屋子裡充滿了淡淡的奶油香，吃下一口時，軟綿的麵包配著奶香味，真的好吃的不要不要的
原先想著做一個原味的餐包，但是在整形時突然想到自己好像還未做過奶油麵包卷，所以就決定將最後一個麵團整形成可頌的形狀啦
這款麵包其實單吃就很香，所以不包餡的話就是一個名副其實的奶油餐包！
奶酥：
奶油 ............. 60 g（這次用的是法國 Isigny 伊思妮的無鹽奶油）
奶粉 ............. 60 g（我用的是豐力富紐西蘭頂級純濃奶粉，是我小時候最愛的品牌）
鹽 ................. 1 g
此餡料沒有額外加糖，所以甜度不高
奶酥可以在麵團第一次 30 分鐘發酵時製作
先將奶油置於室溫軟化至手指壓下去有明顯的壓痕
用攪拌機稍微攪拌至有些泛白
加入奶粉和鹽，拌勻即可
一開始會覺得奶粉好像很多、太乾，但是多攪拌一下就會變好
用保鮮膜包起，冷藏備用
中種麵團：
高筋麵粉 ............. 105 g（我用的是麥典實作工坊麵包專用粉，真的好用！）
全脂鮮奶 ............. 60 g（可用低脂鮮奶、豆漿、或是水取代）
低糖酵母粉 ......... 1/2 茶匙（我用的是燕子牌即發低糖酵母）
*此配方含糖量不超過 8%，所以低糖酵母的發酵效果較穩定
將全部的材料倒進攪拌盆中，用低速攪拌約 2 分鐘至成團後轉中速攪拌 1 分鐘，滾圓
攪拌好的麵團不會有薄膜，表面也不光滑
蓋上一層保鮮膜後室溫發酵 2 小時（約 2 倍大）
主麵團（可做 7 個）：
中種麵團 ............ 全部
高筋麵粉 ............ 45 g
奶粉 .................... 8 g
蜂蜜 .................... 10 g（若用砂糖取代，牛奶要增加 10 g）
鹽 ........................ 2 g
牛奶 .................... 30 g
無鹽奶油 ............. 20 g
發酵完成的中種麵糰組織呈現蜂窩狀
將全部的材料（奶油除外）置入攪拌盆中
以低速攪打 2 分鐘至成團
轉中速打 5 分鐘，此時的麵團稍有筋性，可拉出薄膜，但裂口不平滑
加入奶油，再以低速攪拌 2 分鐘
轉中速打約 4 分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑
打好的麵團非常柔軟，但是完全不會黏手
麵團中心溫度：24.5 °C
將麵團滾圓後表面噴灑一些水霧，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘
發酵好的麵團會稍微大些（但是改變不大）
將麵團平均分配成七等分，每份約 41 g
滾圓後蓋上一層保鮮膜，中間發酵（鬆弛）20 分鐘
發酵的同時可以將之前做好的奶酥從冰箱取出，退冰
奶酥餐包的整形手法：
取一個麵糰，用手掌輕拍，將麵團中的空氣拍出
接著用桿麵棍，像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些，這樣在收口時內餡才會分布均勻，不會下面的面皮特別厚
接著包入 20 g 的奶酥餡
奶酥可以事先秤好，揉圓，包的時候比較方便
用包包子的手法收口
底部一定要收緊，避免烘烤時爆漿
整形好後收口朝下
奶油麵包捲的整形手法：
將麵團往同一個方向桿成長條形後翻面，長邊朝自己
從上面將麵團往下捲
用手心下方搓揉麵團將收口收緊後搓成上面較寬，下面較窄的形狀（我的上面可以再寬一些）
用桿麵棍趕成長條形後翻面
由上往下捲成可頌的形狀，收口朝下
將麵團整齊的排上烤盤，麵團中間要預留一定的空隙，避免發酵後大家互相沾黏（感情太好
）
噴灑一些水霧後放入烤箱中，裡面放一杯熱水提高溫度和濕度
發酵 60 分鐘後的模樣
在 50 分鐘時開始遇熱烤箱，上下火皆 190 °C
為了使麵包看起來樸實一些，這次上面不刷上一層全蛋液
先在麵團的表面噴上一些水霧後撒上一點奇亞籽（或是黑／白芝麻）作點綴
麵團表面若沒有水，奇亞籽黏不上去，會像溜滑梯一樣滑下來
放入已預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘即可出爐（我中間有掉一次頭，因為我們家的烤箱溫度不是很平均）
每個都烤的澎澎的很可愛啊
給一張近照
一個成功的餐包上面會均勻的上色，唯有最下面的一圈是白色的！
室溫下密封保存可以放兩天，若沒有吃完建議冰冷凍。要吃之前不需解凍，在表面噴灑一些水霧後放進已預熱至 200 °C 的烤箱烤 3 分鐘就會像剛出爐一樣的美味
切開才是撲鼻的奶香味，麵包真的很軟很軟
底部完全沒有爆漿喔！
給一張奶油麵包捲的近照
中間稍微切開，夾入喜歡的內餡（其實我最愛蛋沙拉，可是家裡沒有）所以我切了蘋果和番茄片，美味早餐上桌！
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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