繼上次超級成功的奶酥麵包後，我做了一個進階版的：「墨西哥麵包＋奶酥麵包」＝ 獨家的創意口味！
這種配方的麵團，即使純天然、不放改良劑，三天後還是軟綿綿！
其實這次的突發奇想來自於寶春師傅在國慶假期時推出的 Oreo 麵包 （正確的名字不記得了
)，當時的我被上層的巧克力給吸引，兩天內連續吃了三個當點心
，軟綿中帶著 Oreo 的脆，口感超級豐富！
可可粉的好處多不勝舉。剛好家裡還有一些，拿來做麵包是再好不過的。
這次沿用上次的奶酥麵包配方（奶酥麵包），而上層的墨西哥麵糊則是改良於先前發表過的墨西哥麵包。
甜麵糰：
高筋麵粉 ........ 100 g
奶粉 ............... 5 g
糖 ................... 20 g （蜂蜜或砂糖皆可）
鹽 ................... 1 g
牛奶 ............... 70 g （可用水或豆漿取代）
速發酵母 ....... 0.35 茶匙（可以目測 1/4 茶匙再多一點點）
無鹽奶油 ............... 11 g
*這次的水量較多，請一個品牌麵粉的吸水量來調整，我用的是麥典實作工坊的麵包專用粉）
將全部的材料（奶油除外）加入攪拌盆中
低速攪拌 2 分鐘
轉中速攪拌 8 分鐘（此時的麵筋已形成，可以拉出簡單的薄膜）
加入奶油，以低速攪拌 2 分鍾讓麵團將奶油完全吸收
再以中速攪拌 8-10 分鐘直到麵團呈現光滑狀，拉出的薄膜裂口平滑
這次的薄膜真的好薄好薄的一片喔
打好後的麵團滾圓，放進保鮮盒後在表面噴點水，先用保鮮膜蓋住表面後再蓋上蓋子（水分才不會被冰箱吸乾）放入冰箱冷藏 24 小時
隔天從冰箱取出麵團（有稍微變大）
分割成 4 等分，每份重 60 g
用保鮮膜覆蓋著表面後在室溫退冰 1 小時
複習一下包餡方法：
將麵團用手拍平（也可用桿麵棍）
翻面，然後包進以秤好的奶酥
*這次走料好實在路線，所以奶粉和無鹽奶油各用 60 g，鹽量則不變
奶酥作法請參考奶酥麵包
收口方法有兩種：
簡單版：將麵團向中間黏合捏緊（餡料較容易分佈於麵包上層）
專業版：用包包子的方式將麵團一折一折的黏合（餡料分佈較均勻）
底部一定要黏緊，烘烤時才不會爆餡
將收口面朝下，稍微整形即可
在表面噴灑些水，室溫發酵 60-80 分鐘
在發酵的同時來製作頂部的巧克力麵糊
巧克力墨西哥麵糊：
無鹽奶油 ............. 66 g
蜂蜜／糖 ............. 30 g
雞蛋 .................... 1 個 （約 50 g；不足的可用牛奶／豆漿補足）
低筋麵粉 ............. 66 g
100% 純可可粉 .... 3 g
將奶油放於室溫軟化至手指按壓有明顯壓痕
用打蛋器攪拌至奶油稍微泛白
接著加入蜂蜜（或糖）拌勻
加入雞蛋拌勻
接著將低筋麵粉和可可粉過篩
拌勻至下圖程度即可
拿先前做原味墨西哥麵糊的照片當範例，麵糊需攪拌至滑順的狀態
發酵完成前 10 分鐘開始預熱烤箱，上下火皆 170 °C
將墨西哥麵糊裝進擠花袋，擠約一半的麵糊在麵團的表面上（烘烤時會自動流下，原理跟近幾年流行的脆皮叉燒包很像）
烤約 15 分鐘
麵糊完整的包住麵包是不是很可愛？
從切面就可以看到麵包超級超級超級柔軟
這次的餡料也爆多
真的很好吃喲！
*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝
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