大概五、六年前，我就做過南瓜戚風蛋糕。可是當時的我對甜點的認知相當有限。現在回想起來，那時打得蛋白霜以專業的角度來看都是失敗的
（可是蛋糕卻都超好吃
這是什麼樣的一個概念啊？）
這幾天我心血來潮。大概連續做了兩個月的麵包後，我決定消停消停一會兒，改做我自以為較拿手的蛋糕
以前從來沒有嘗試過燙麵蛋糕，不知口感和普通程序的有啥差別，所以這幾次做的都是燙麵系列！
食譜的比例是我以自己的經驗調配的，成品約是一個六寸蛋糕模的大小
蛋黃糊：
蛋黃 ................ 1 個
植物油 ............ 8 g（我用葡萄籽油）
鮮奶 ............... 6 g
檸檬汁 ........... 12 g
檸檬皮屑 ....... 少許 （我直接刨在麵粉裡了）
低筋麵粉 ....... 15 g（需要過篩）
蜂蜜 .............. 5 g
蛋白霜：
蛋白 ............... 1 個
蜂蜜 .............. 15 g
先將烤箱預熱至上下火接 160 °C
將蛋黃、蛋白（不可碰到油或水）分開，再將蛋白放置冷凍（稍稍結冰的蛋白較容易打發）
接著把植物油和牛奶拌勻（乳化），在瓦斯爐上加熱至周圍曼泡後熄火，倒入低筋麵粉和檸檬皮屑攪拌至成團
分次加入檸檬汁和蜂蜜（順序不重要），拌勻即成蛋黃糊
從冷凍庫取出稍微結凍的蛋白，開始製作蛋白霜
用打蛋器將蛋白攪打出泡沫後加入 1/2 的蜂蜜，接著轉高速攪打至泡沫變得細緻，此時就能加入剩下的蜂蜜。繼續以高速打至蛋白霜的尾巴拉起時能呈現挺立的尖端
攪打時可以轉動大碗或打蛋器，以利打出均勻漂亮的蛋白霜
先將 1/3 的蛋白霜拌入先前完成的蛋黃糊
*可以用刮刀先以畫圓的方式攪拌，能夠簡單、快速的混合蛋黃糊和蛋白霜，使其質地與蛋白霜相似
再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，以切拌的方式將兩者拌勻
廚房小撇步 之 切拌小技巧
將刮刀放置碗的底部後輕輕由下往上拌起，以畫半圓的方式攪拌
每次都從中間往下切，以轉動碗的方式拌勻麵糊
*為了不讓蛋白霜過度消泡，動作要輕，攪拌的時間不可過長
將拌好的蛋糕糊倒入模具中（我用兩個小的陶瓷烤皿）
可以在工作台上以適當的力道敲打麵糊，使麵糊表面平整，也能讓多餘的空氣排出，烤出來的蛋糕才部會坑坑洞洞
*小叮嚀：烤模不能用不沾的材質，因為倒扣放糧食蛋糕會脫落！
接著就能進烤箱烘烤啦！
以上下火皆 160 °C 的溫度烤 10 分鐘，待蛋糕表層結皮後用一把小刀在表面畫出十字或米字，讓蛋糕表面能夠均勻膨脹（較好看，覺得麻煩則可以省略）
將烤箱溫度調整為上下火皆 150 °C 的溫度繼續烘烤 30 分鐘直到竹籤插入時不沾黏，屆時蛋糕就能出爐（若有沾黏就以 2 分鐘為一單位烤至透為止）
*小叮嚀：蛋糕若沒烤透，表層冷卻後會黏黏的，手一摸到就會脫落
出爐後的蛋糕須馬上倒扣，讓水分蒸發，使蛋糕組織鬆軟有彈性。若沒倒扣，蛋糕容易回縮
因為沒有這次倒扣的照片，圖為上次做百香果燙麵戚風蛋糕倒扣的照片
完全冷卻後的蛋糕（約 1—2 小時）即可脫模
廚房小撇步 之 脫模小技巧
用一把抹刀（或小的水果刀）在烤模周圍畫一圈，然後輕輕地用刀子擠壓蛋糕，使底部的蛋糕與烤模分離
這蛋糕的顏色是不是很美？散發著檸檬清香，小小的超級可愛！
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