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看到這頗面就有想一口咬下的衝動啊!鬆軟的外皮配上濃郁的內餡,說著說著腦海中又浮現了吃著時的畫面,口水也跟著滴下來了

想必大家都過芝麻包吧!濃郁的口感,配上鬆軟的包子皮,真的超、級、好、吃!自從上一次做了超級成功的奶酥餐包後,就開始絞盡腦汁的思考接下來開做什麼口味。躺在床上(大概半夜兩點吧?!)翻來覆去都睡不著時(嗯,時差,美國跟台灣差了 14 個小時,所以回來時中午都狂睡,導致晚上都睡不著)想到自己從小就很愛吃的芝麻包,濃郁的內餡想著就能流口水,這次就決定是它了!其實小時候只知道芝麻包好吃,卻不知道是用什麼材料做的(只知道芝麻和糖),直到自己開始做點心後才做進一步的深入了解,縱然發現大部分都有「豬油」這個原材料其實不是豬油不好,加了它真的很香,但是不知道為什麼聽到豬油我就會倒退三分,可能和之前的餿水油風暴有些關聯吧。不管怎麼樣,現在吃外面的餐館只要看到有豬油的成分就一定不會點,當然,自己做的芝麻餡更不能加豬油(我們家也沒有,連個豬肉的影子也沒有,更不用說自己炸了)。

這次可能天氣較熱(嗯,前幾天高雄爆冷,寒流來襲,真的是可遇不可求),因為在中午時製作,所以最後發酵時就把麵團們放在烤箱中讓它們發酵,專心吃自己的飯,等時間到,準備去預熱烤箱時才發現他們其實發的有點過大了,所以烤出來的成品沒有上一批奶酥餐包這麼的立體,不過完全不影響口感或是口味,只是賣像就差了這麼一點點。

芝麻餡(可以在主麵團發酵的 30 分鐘時製作)

無鹽奶油 ............... 45 g

無糖黑芝麻粉 ........ 90 g

蜂蜜 ...................... 30 g(也可用砂糖取代)

牛奶* .................... 10 g(可不加,或是可以依芝麻餡的黏稠度斟酌加入)

*其實我是在倒主麵團的牛奶時多倒了,到回去又怕長細菌,所以就倒進了芝麻餡裡

先將奶油軟化至手指壓下去有明顯凹痕的程度

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倒入黑芝麻,拌勻(一開始會很乾,但是會越拌越好)

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接著到入蜂蜜和牛奶,拌勻即為芝麻餡

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用保鮮膜包好後放進冰箱冷藏備用

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中種麵團(麵團做法和前一篇奶酥餐包一樣)

高筋麵粉 ............. 105 g(我用的是麥典實作工坊麵包專用粉,真的好用!)

全脂鮮奶 ............. 60 g(可用低脂鮮奶、豆漿、或是水取代)

低糖酵母粉 ......... 1/2 茶匙(我用的是燕子牌即發低糖酵母)

*此配方含糖量不超過 8%,所以低糖酵母的發酵效果較穩定

將全部的材料置入攪拌盆中,攪拌至成團即可(約 2 - 3 分鐘),滾圓,室溫發酵 1.5 - 2 小時

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今天真的熱,才 90 分鐘麵團就已經變 2 倍大了

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主麵團(可做 7 個)

中種麵團 ............ 全部

高筋麵粉 ............ 45 g

奶粉 .................... 8 g

蜂蜜 .................... 10 g(若用砂糖取代,牛奶要增加 10 g)

鹽 ........................ 2 g

牛奶 .................... 30 g

無鹽奶油 ............. 20 g

將全部材料(奶油除外)置入攪拌盆中

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以低速攪打 2 分鐘至成團

轉中速打 5 分鐘,此時的麵團稍有筋性,可拉出薄膜,但裂口不平滑

加入奶油,再以低速攪拌 2 分鐘

轉中速打約 4 分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑

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滾圓,表面蓋上一層保鮮膜後室溫發酵 30 分鐘

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上一次做時麵團感覺變化不大,今天卻有明顯變大,看來冬天真的離開高雄了

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將麵團平均分成 7 等份(每份約 41 g),滾圓,蓋上保鮮膜後鬆弛 20 分鐘

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在鬆弛的同時將黑芝麻餡從冰箱取出,分成 7 等份(每份約 22 g),備用

因為我的黑芝麻餡是軟的,所以我沒有滾圓(很好塑形)

鬆弛好的麵團用手掌輕拍,將麵團中的空氣拍出

接著用桿麵棍(用手也可以),像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些,這樣在收口時內餡才會分布均勻,不會下面的面皮特別厚

包入芝麻餡後用包包子的方法收口(方法請參考奶酥餐包

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底部一定要收緊,避免在烘烤時爆餡

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放上烤盤,中間要有一定的間距,上面噴灑一些水霧

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在烤箱中放一杯熱水提高溫度和濕度,發酵 60 分鐘(夏天時間要縮短)

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發酵 50 分鐘時將烤盤取出,開始預熱烤箱,上下火皆 190 °C

(每個都好澎皮)在麵團上噴灑一些水霧後放上南瓜籽(或是任何喜歡的裝飾都行,也可以不放),放進已預熱好的烤箱中烘烤 10 分鐘

若怕烤色不均勻的話中間可以將烤盤掉頭一次

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出爐後放到網架上放涼

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每個都澎澎的,最底下有一圈白色是一個成功麵包的證明!

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給一張近照

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底部沒有爆漿,烤色也漂亮

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切開來立刻飄出芝麻和奶油香

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用手撥開更能感受到餐包的軟綿!芝麻餡不會太甜,真的太好吃了!

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本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

*若使用本文內容,請務必標明出處!謝謝

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