最近的我瘋狂的光顧百貨公司，為的不是大血拼，而是那些等著我去閱讀、乖乖躺在架上的食譜書。以前最不喜歡去書局或圖書館，因為看到書就好累
但是自從愛上烘焙後，要我待在書香士街一整天也不為過
在翻閱上百本的食譜的過程中，我發現了陳共銘老師所寫的頂級風味麵包書的最後一篇：皇冠雞蛋吐司。光看圖片的外表，我早已在腦海中描繪出吐司的柔、吐司的綿、吐司的香、吐司的甜。那個牽絲的畫面不知道重複上映了多少遍。這款吐司香在它的奶油用量，但是現代人強調健康，在製作時我用了不同的烤模，所以就自動省略了上頭的奶油。其實以大量的雞蛋取代水也能做出香濃好吃的吐司，而皇冠雞蛋吐司正是如此！其實之前是做過一次帶蓋的白吐司，誰知出爐時才知道麵團發得不夠久，吐司根本就沒有滿模
以下的配方和作法與陳共銘老師的有些許不同
麵團（六兩吐司 x 1）：
高筋麵粉 ........... 200 g（我用麥典實作工坊的麵包專用粉）
蜂蜜／細砂糖 ... 36 g （蜂蜜用約 25 g，不然麵團會太黏）
全蛋 .................. 2 個 （約 100 g)
牛奶 .................. 50 g
奶粉 .................. 8 g （我用豐力富的高優質特濃奶粉）
速發酵母 .......... 1 g （約 1/4 茶匙再多一點點）
有鹽奶油 .......... 25 g （若用無鹽奶油，則需添加 1 g 的鹽）
將全部的材料（奶油除外）放入攪拌盆中
低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團
轉中速攪打 8 分鐘（稍微有薄膜），接著加入已軟化的無鹽奶油
以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中（約 2 分鐘）
再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑（約 5-8 分鐘）
放入保鮮盒中，低溫發酵（冷藏） 1 天
隔天將麵團從冰箱取出
分成兩等份（每份約 225 g），滾圓後蓋上保鮮膜，室溫退冰 30 分鐘
二次桿捲（作法請參考布里歐吐司）
將收口收緊後朝下，室溫發酵 60-90 分鐘至九分滿，剩 10 分鐘時開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C
吐司近乎滿模後蓋上蓋子，送入已預熱至 175 °C 的烤箱烘烤 30 分鐘即可出爐（通常是用 200 °C，但是我家的烤箱只需用較低的溫度就能烤出漂亮的顏色）
有發好發滿耶！！！出爐時在桌上重敲兩下後脫模，因為我們家的網架空隙較大，吐司容易有條紋，所以我用一條布和一塊木板充當放涼用的網架
六邊都是漂亮的顏色
方方正正的金磚無誤
吐司內部有著淡淡的黃色，湊近聞有股奶油香，超超柔軟的組織、香甜的口感，很好吃呦！
沒有專業的麵包刀還是能切出漂亮的薄片吐司！
吐司的孔洞就是柔軟的證明！沾著牛奶吃更是別有一番風味
用剝的也是綿的不得了
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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