記憶中幾乎沒有蔥燒餅，因為以前在台灣時的早餐不是麵包、饅頭、就是蛋餅、燒餅，所以如果問我最正統的蔥燒餅味道是什麼，我只能說...🤷♀️
原先在我的私房食譜、口袋名單中完全沒有蔥燒餅的位置，因為即使曾經吃過，大概也是一次😂
前幾天，在 YouTube 上看到巧兒分享蔥燒餅的製作方式，悄悄地說，其實一開始並沒有被「蔥燒餅」打動，但是讓我一看再看的是巧兒拍的圖片😆實在是太有質感了! 原先沒有多想什麼，只是覺得挺不錯的，但是最近一直製作麵包、吐司，結果沒有一次達到自己的標準...在既氣憤又氣餒之餘，決定這幾天先不做吐司，畢竟又不是一定只能吃吐司! 於是，給媽媽看了蔥燒餅的長相，得到她的「綠燈許可」後隔天立馬起身，一路從北殺到南邊的 San Jose 的 HMart 買蔥 (好啦，其實不是特意因為蔥而去一趟在 40 mi 以外的超市，只是因為自己很喜歡吃韓國料理，一直想要逛一間像樣的韓國超市，在姊姊的慫恿下，終於忍不住了)。在家旁邊的超市，一把蔥 0.99 cents，隔壁的韓國超市，一把 0.79 cents (以前才 0.49 cents)，結果到 HMart 一看...一把才 0.25 cents...我的天啊! 這價差避免也太大了吧?! 於是，二話不說，立馬買了四把蔥回家，畢竟...蔥燒餅一定要料好實在阿 (其實最後大概只用了一把的量😅)。
配方 (來自巧兒灶咖)
麵團 (可以製作 6 個)
老麵 ........... 40 g
中筋麵粉 .... 250 g
糖 ............... 15 g
鹽 ............... 1 g
乾酵母 ........ 1 茶匙
水 ................ 155 g
植物油 ......... 10 g
關於老麵的正統製作方式，可以參考👉巧兒灶咖
而我這次加的老麵...是之前做吐司而後發不順利、不像費所留下的麵團😅
為了讓燒餅的組織更柔軟，我這次使用了湯種法 ➡️ 將 15 g 的麵粉與 75 g 的水混合後以中火加熱 (過程中需不停地攪拌) 至濃稠 (有紋路)，冷卻備用
將湯種與全部的食材放入攪拌機中，以低速攪拌 4 分鐘直到材料均勻混合成團 (中途可以停機刮缸) ，再以中速攪拌 5 分鐘，最後用低速攪拌 1 分鐘讓麵團鬆弛
在玻璃盆中抹油，放入滾圓、收口朝下的麵團，室溫發酵 30 分鐘，冷藏發酵 12 小時
隔天將麵團取出，室溫退冰 30-60 分鐘
在麵團上撒上大量的手粉防沾。將麵團桿成厚度約 3 mm 的長方形，上頭均勻抹上植物油、鹽、黑白胡椒調味
在中間放上現切的蔥，一定要放好放滿
將兩端的麵團以重疊的方式收口
麵團翻面 (收口朝下)
➡️也可以先塗糖水、撒芝麻、再分切⬅️
將麵團分成 6 等分 (中間先切一刀，我用刮板切的，兩邊再各切兩刀)
此時可以開始預熱烤箱，210°C / 410°F (我的是美式大烤箱，沒有分上下火)
在麵團表面均勻刷上糖比水 1:1 的糖水 (我用楓糖+少許水調稀)，再撒上大量的白芝麻，可以用手掌輕按表面讓白芝麻附著在麵團上
我喜歡在鋪了烘焙紙的烤盤上抹上一層薄薄的油 (這樣烘烤時有煎烤的效果)
將燒餅轉移至烤盤上，中間要留有間距
放入已預熱的烤箱上層 (因為我的底火很旺)，烘烤 15 分鐘，關火悶 2 分鐘出爐 (烘烤時間依自己烤箱為準，只要麵團上色了就熟了)
出爐時的屋子裡飄散濃濃的蔥香味😊
每一個裡頭都包著滿滿的蔥
不相信的話...這個剖面給你看!
底部烤得非常酥脆
蔥燒餅升級版...裡頭夾個蛋!
出爐趁熱享用是最美味的❤️加了老麵、湯種，還用低溫冷藏的方式發酵的燒餅風味、口感都很完美👍剩下的蔥燒餅可以冷凍保存，要吃之前 180°C 回烤 5 分鐘，和出爐時的口感不相上下喔!
👉本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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