巴斯克起司蛋糕 12

去年在 YouTube 上就看到了這款「焦」蛋糕,但是直到最近,在烘焙社團裡看到許多高手們曬出他們的成品...

吃過的人都說,這款蛋糕有一種獨特的焦香味,和起司蛋糕非常搭。所以,對於只看過圖片的我來說,當然完全無法理解到底有焦香味的起司蛋糕吃起來是什麼樣的滋味。身為一個資深的起司蛋糕控...哪有不自己動手做的道理呢?下週就要飛到紐約去了,所以趁著最後一個機會,今天去超市採購時順便拿了製作這款蛋糕所需的材料

在進入製作過程之前,先來說一說這款起司蛋糕的眉角,畢竟這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕,要是做失敗了...很丟臉啊😆😆

🍰奶油乳酪一定要軟化、攪拌至滑順 ➡️吃起來才不會有顆粒⬅️

🍰常溫的雞蛋更容易與奶油乳酪攪拌均勻 ➡️食材才會完美融合⬅️

🍰食譜裡的檸檬汁或酒有助於提升起司的凝固力

🍰蛋糕出爐時中心點會搖晃是正常的!放涼後下凹是因為粉量不足以支撐整個蛋糕體

🍰相同烤溫即烘焙時間👉糖量⬆️上色深,糖量⬇️上色比較淡(但是每台烤箱給力的方式不一樣,所以...不好說)

🍰粉類可以先過篩,避免結粒,但是如果真的結粒了過篩可以解決✔️

🍰粉類也可以先和少許的鮮奶油攪拌均勻,這樣也可以避免結粒

🍰完成的麵糊多了過篩的步驟可以避免在烘焙時蛋糕上頭出現氣泡(烤起來有黑斑、但是不過篩也一樣能烤出美美的表面)

🍰如果烤箱底火旺,要注意烤溫及時間,避免蛋糕底部結皮過厚

🍰最後,雖然這是「燒焦」蛋糕,但是上色不要過深,因為烤焦的食物吃了對身體不好...自己動手做除了風味,健康一樣要把關😉

配方(6寸一個)

奶油乳酪 ............ 270g

鮮奶油 ............... 160g

雞蛋 ................... 2 個

糖 ...................... 50g(我使用的是在波本威士忌酒桶裡存放的楓糖漿)

天然香草精 ........ 1/4 茶匙

檸檬汁 ................ 1 湯匙

玉米粉 ................. 10g

將奶油乳酪軟化至手指按下去有清晰指痕的程度(我用微波爐微波 30 秒)

先用打蛋器將奶油乳酪攪拌至滑順後加入楓糖漿,攪拌至看不見顆粒為止

巴斯克起司蛋糕 1

分次加入打散的雞蛋(我分3⃣️次),攪拌均勻

巴斯克起司蛋糕 2

接著加入香草精和檸檬汁,攪拌均勻

巴斯克起司蛋糕 3

取約 30g 的鮮奶油與玉米粉攪拌均勻,與奶油乳酪糊攪拌均勻,再將剩餘的鮮奶油分兩次加入,攪拌至均勻滑順即可

巴斯克起司蛋糕 4

完成的質地👉

巴斯克起司蛋糕 5

倒入6⃣️寸的蛋糕模中,模具已事先鋪上兩層烤箱紙

➡️可以在桌上敲兩下,趕走麵糊裡的大氣泡

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放入已預熱至 430°F / 220°C 的烤箱中(中層),烘烤 28 分鐘

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出爐時的蛋糕中心點尚未凝固,左有搖晃的模樣很療癒❤️

巴斯克起司蛋糕 8

出爐時的蛋糕高度與模具差不多

巴斯克起司蛋糕 9

在室溫放涼後即可放入冷藏

這款乳酪蛋糕趁熱吃有卡士達的質地,冷藏後有重乳酪的滑順,冷凍吃像冰淇淋喔!

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撕開周圍的烘培紙

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切塊,享用❤️

巴斯克起司蛋糕 13

這款乳酪蛋糕顛覆了大眾對傳統乳酪蛋糕的印象,因為它烤溫高、烘烤時間短、上頭有明顯的上色、質地是非常順滑的😊只要步驟做的確實,不容易翻車

巴斯克起司蛋糕 14

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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