芯心點 Bakesmee

暑假接近尾聲，不知道為什麼，求學的階段一直反覆地體會到美好的日子總是過得特別快的道理...唉，下禮拜就開學了，日子...沒那麼清閒了😢

往年的北加，都是 11 月底才開始森林大火，但是今年...溫度創新高，加上美國本來就乾燥，這幾天又有多起閃電，所以，乾燥的森林、熱到炸掉的空氣、再加上打在樹林，非常剛好的閃電...導致北加有多處森離開始起火燃燒。因為位置偏僻，消防員無法安全的布水線，所以火勢非常難得到良好的控制☹️就這樣，八月底的灣區空汙提早來報到，San Francisco, Palo Alto, San Jose, Oakland...每個地方都有空汙，雖然程度還不比以往的嚴重 (曾經最嚴重的時候，AQI 飆破 250，所以大學被迫停課...今天最慘只有 170 左右)。

往年空汙的時候也是唯一會看見美國人帶上 N95 口罩的時候，但是今年不一樣，因為新冠肺炎，所以路上人人都戴著口罩，只是多數都是戴布口罩，帶醫療或是 N95 的佔少數。因為空汙的關係，原本應該出門運動的早晨變成待在廚房做點心的好時機...一個早上除了製作綠豆碰之外，順便製作了綠豆糕，因為既然要做綠豆餡，真的不差多做一點拿來製作綠豆糕❤️唯一可惜的是，將每個綠豆餡的份量秤好，酥皮也製作好在鬆弛等待的時候才想起! 原本要做的是台灣人最喜歡的甜甜鹹鹹綠豆椪! 唉，但是想到的時候已經太晚了，沒有時間製作中間鹹味的餡料，所以今天只好作罷。下次若有機會...一定不會忘記了😅

配方 (可做 6 個)

油皮

記憶中幾乎沒有蔥燒餅，因為以前在台灣時的早餐不是麵包、饅頭、就是蛋餅、燒餅，所以如果問我最正統的蔥燒餅味道是什麼，我只能說...🤷‍♀️

原先在我的私房食譜、口袋名單中完全沒有蔥燒餅的位置，因為即使曾經吃過，大概也是一次😂

前幾天，在 YouTube 上看到巧兒分享蔥燒餅的製作方式，悄悄地說，其實一開始並沒有被「蔥燒餅」打動，但是讓我一看再看的是巧兒拍的圖片😆實在是太有質感了! 原先沒有多想什麼，只是覺得挺不錯的，但是最近一直製作麵包、吐司，結果沒有一次達到自己的標準...在既氣憤又氣餒之餘，決定這幾天先不做吐司，畢竟又不是一定只能吃吐司! 於是，給媽媽看了蔥燒餅的長相，得到她的「綠燈許可」後隔天立馬起身，一路從北殺到南邊的 San Jose 的 HMart 買蔥 (好啦，其實不是特意因為蔥而去一趟在 40 mi 以外的超市，只是因為自己很喜歡吃韓國料理，一直想要逛一間像樣的韓國超市，在姊姊的慫恿下，終於忍不住了)。在家旁邊的超市，一把蔥 0.99 cents，隔壁的韓國超市，一把 0.79 cents (以前才 0.49 cents)，結果到 HMart 一看...一把才 0.25 cents...我的天啊! 這價差避免也太大了吧?! 於是，二話不說，立馬買了四把蔥回家，畢竟...蔥燒餅一定要料好實在阿 (其實最後大概只用了一把的量😅)。

配方 (來自巧兒灶咖)

麵團 (可以製作 6 個)

為什麼會做黑糖糕呢？故事是這樣的...

姊姊吃飯一定要用到烤箱，而且還不允許別人與她同時使用。所以幾個禮拜前，當她還住在加州時，我有時時間沒有拿捏好，導致麵包進入後發階段的時候已經超過下午五點...她的吃飯時間，常常因此造成家庭革命🤦‍♀️不要問我為什麼會引發家庭革命，因為我也不知道🤷‍♀️引發家庭革命的時候，唯一安撫姊姊的解決辦法就是我趕緊將麵包送入烤箱烘烤...趕緊將烤箱還給正在吃飯的姊姊...當時每天烤出來的麵包都無法正確拉絲，也不像以前鬆軟...一開始我還以為是我打麵糰的問題，之後又以為是因為加入了煉乳的關係。但是在從紐約回到加州後，又不氣餒的試了幾次，每次依舊是同樣的問題，最後才知道...原來是我的酵母出問題了...明明有效期限都是到 2021 年，而且每一包都是六月才重網路上或是超市裡購得...麵團打得再好，無法正常的發酵也就無法做出令人滿意的麵包。所以在丟掉了接近兩公斤的有機麵粉後做出了個很艱難的決定...在請爸爸幫我從台灣帶來很給力的台灣酵母以前都不再碰商業酵母，改成自己養野生酵母比較實際。

但是不能做麵包，總該做點什麼其他的東西，於是昨天的時候我上網搜尋了一下，找到了很久以前放入口袋名單的黑糖糕，看看所需食材...還好家裡都有，因為如果在討東討西媽媽大概會殺了我😂唯一比較不確定的是樹薯粉，因為家裡有的是 tapioca starch，在網路 google 了一下...應該也可以翻成樹薯粉吧？所以今天中午煮午餐前先製作了黑糖糕...哈！果然比麵包饅頭省力也省心許多😅我以前到底在為難自己什麼啊🤔🤔🤔做好的成品與很不喜歡吃甜食的媽媽分享...媽媽說她沒有吃過黑糖糕，但是...她對這次的黑糖糕特別滿意，還特地叮囑，爸爸下次來的時候一定要做給他吃❤️

配方 (修改自 Judy 烘焙亂亂玩)

黑糖 ............ 150g

去年在 YouTube 上就看到了這款「焦」蛋糕，但是直到最近，在烘焙社團裡看到許多高手們曬出他們的成品...

吃過的人都說，這款蛋糕有一種獨特的焦香味，和起司蛋糕非常搭。所以，對於只看過圖片的我來說，當然完全無法理解到底有焦香味的起司蛋糕吃起來是什麼樣的滋味。身為一個資深的起司蛋糕控...哪有不自己動手做的道理呢？下週就要飛到紐約去了，所以趁著最後一個機會，今天去超市採購時順便拿了製作這款蛋糕所需的材料

在進入製作過程之前，先來說一說這款起司蛋糕的眉角，畢竟這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕，要是做失敗了...很丟臉啊😆😆

🍰奶油乳酪一定要軟化、攪拌至滑順 ➡️吃起來才不會有顆粒⬅️

🍰常溫的雞蛋更容易與奶油乳酪攪拌均勻 ➡️食材才會完美融合⬅️

蜜黑豆其實不是很常見，但卻是我從小吃到大的回憶！

記得以前逛日本展的時候都會特地繞去看蜜黑豆，很多時候卻是兩手空空回家，因為好貴啊！小小一盒要兩三百塊，真的捨不得買來吃。除了日本展，大概只會在日本料理或是北方館子的小菜區能看見蜜黑豆的蹤影。長大以後，發現好市多有賣蜜黑豆，成分還算單純，很大一份也不是太貴，所以每次去好市多時都會買一盒回家，在家裡當點心，幾天就能吃完整整一盒（真的超級愛吃）。後來不知道為什麼，好像自己的口味忽然變了，即使家人放了一盤黑豆在我面前也勾不起我想吃他的食慾...來美國定居後就更不可能看見蜜黑豆了，因為在外國人的世界裡，豆子是吃鹹的不是甜的（剛好和台灣人的認知顛倒）。這次會想到要做蜜黑豆完全是因為昨晚媽媽在搜尋網購食品，想幫遠在台灣的奶奶訂一些即食的食品，看到了蜜黑豆，問我價錢貴不貴，我說不知道，因為我沒有看過內容物...好幾年沒有吃蜜黑豆了，不知道是否還喜歡它的味道，上網搜尋了一下做法發現，需要的食材家裡都有！先前只能在美式超市買到美國當地的黑豆，後來終於在韓國超市找到青仁黑豆！於是今天早上散步回家後立馬進廚房，撩起袖子，開始...蜜黑豆！整個過程比我想象的簡單許多，黑豆和紅豆不一樣，紅豆必須完全煮到軟熟後才能加糖調味，但是黑豆不用，可以在煮之前就調味，所以真的是方便許多😊中午煮，下午就完工了，嚐一口...是記憶中的味道！雖然不像以前一樣一次可以吃下一整盤，但是在國外要吃到蜜黑豆，唯一選擇就是自己做。

配方

青仁黑豆 ......... 200g

飲用水 ............ 700g

在家裡關太久，想起了台灣的飯糰、早餐的蛋餅油條、港式飲茶的杏仁茶油條

在美國，偶爾會吃到油條，因為煎餅果子裡頭都會包一條，但是媽媽說，美國沒有很嚴格的管控食品添加物，因此店家批發的油條不知道原物料安不安全，而且又遇上現在的世界大流行病，媽媽更不敢讓我去中國城買煎餅果子。前幾天，看到其他喜愛烘焙的網友製作了油條，於是想了很久，決定也來自己動手做！反覆看了好幾遍製作油條的視頻，雖然有許多小技巧，但是做法看似容易...但是當自己開始動手做時才發現...做油條不費工，但是很不容成功！油溫過低，油條膨漲不起來，但是油溫過高，油條上色過快！真的很難搞...製作成功的幾條，當然立即包進飯糰和蛋餅裡，回味一下從小到大最愛的台式早餐❤️

配方（這是小高姐 1/3 的比例）

中筋麵粉 .......... 115 g

鹽 ..................... 2 g

原本打算做核桃雜糧吐司，但是想到上回做極致鮮奶吐司時麵糰最後發酵發了足足 2.5 小時！！還是決定來做麵包好了，至少最後發酵不會等到天荒地老、等到快要忘記自己有做吐司這黨事

一直很想要再做一次可頌，但是麵團需要經過長時間的等待才能有最理想的結果，因為我是零時起意，又不想得到不滿意的結果，所以...來做一個比較有把握的品項好了！麵包基本上我都不太會失敗，但是樸實的麵包吃膩了，於是決定...來做奶酥菠蘿麵包，是台式的經典款！可是麵包並不是我一人獨享，所以應媽媽的需求，麵糰裡加入黑麥麵粉，因為她說這樣吃起來比較安心😂對麵包要求極高的我覺得全用高筋麵粉是最不容易在過程中出差錯的選項...但是礙於媽媽的堅持，還是硬著頭皮加入 30% 的黑麥吧！

配方

麵包體

高筋麵粉 .......... 120g

兩年前，發表了一篇非常成功、獲得廣大迴響的超熟鮮奶吐司食譜，所以在那以後，鮮奶吐司就常出現在餐桌上。但是坦白來說，妃娟老師的超熟吐司我只做了幾次，之後就放棄了「超熟」這兩字，因為發現正常程序的冷藏中種法和花上兩天熟成的中種吃起來差別不大😅所以為了方便製作，就再也沒有考慮過做超熟吐司。

上星期是春假（Spring Break），然後又遇上封州，所以整天都只能待在家裡，因此花了不少時間看其他部落客的部落格和 Facebook 的頁面，而也在其中尋獲不少寶物🤩

每次看到其他人的烘焙作品就會浮現一股不能輸的衝勁，想著如果別人能做到，我也可以，這也是為什麼今天會做這條吐司😂其實這款吐司的發想來自於吳寶春麥方店的極致鮮奶吐司，其實吳寶春之所以會將他們的吐司取名為極致鮮奶吐司是因為他們標榜使用瑞穗的極致鮮奶。當時很幸運，內部的店長帶我參觀他們製作麵包的產房，一一地向我介紹每個品項，當時的我真的很想一起捲起袖子開始製作麵包😆空擋的時候，我問了店長為什麼他們的極致鮮乳吐司那麼香、軟，他只淡淡的回了我一句：那是高成分的吐司...原想問出個所以然來，但是想到也許那是商業機密，只好打消念頭，自己猜測。

今天的吐司之所以會取名為極致鮮奶吐司並不是因為我用了極致鮮奶（美國...沒有瑞穗），而是因為這不僅是一條純奶的吐司，裡頭除了鮮奶之外，還加了奶粉和鮮奶油，完全走一個奶到底的路線，所以真的是一條名副其實的「極致」鮮奶吐司❤️

配方

現在是新冠肺炎的非常時期，每天除了待在家裡外，哪兒都不能去，一方面是配合政府的禁足令，另一方面是避免出門買到 COVID-19😆

以前一個禮拜有三天會到家附近的超市將家中的食材補齊，但是現在美國疫情已破6.5萬大關，卻尚未到達疫情巔峰，所以一週能到超市補貨一次已是極限。現在去超市基本上就像個噩夢，在疫情還未燒到美國時，家旁的 Whole Foods 結帳時就要等上至少 10 分鐘，現在非常時期，結帳等 30-60 分鐘都是很正常的😂想必大家從新聞上都能看見美國的賣場是多麽的空，而現在的每一間超市也不遑多讓：柴米油鹽醬醋茶，有一包都是萬幸。因此，現在家裡的蛋、奶、麵粉的變得格外的珍貴，因為上週不死心，冒著風險去了三次超市，每回都空手而歸，因為架上空空如也．．．

既然現在天天都待在家裡，每天當然過著從早煮到晚的生活，家中的食材也就消耗得更快。但是整天待在家裡看書、看 YouTube實在太無聊，所以還是決定重起我最愛的烘焙人生。冰箱的麵粉已所剩無幾，所以現在一次做都不會做太多，這樣可以留一些麵粉給其他品項👍其實，原先打算製作湯種奶酥餐包，但是想到奶酥要消耗大量的奶油，而現在不是一個消耗奶油的好時機，所以改變策略，做鹽可頌，這樣媽媽的接受度也比較高，因為是鹹的❤️

配方（參考張錫源老師的直播，液種法改直接法）

高筋麵粉 ............ 175 g

幾天前在物理的討論課 (Discussion Section) 和朋友討論到烘焙，兩人很默契的闔上物理作業，改而上網，談論起烘焙。

我的那個朋友今年還是個大一生，所以和其他 97% 的新生一樣都住校。我們學校的宿舍非常的單存—床、桌子、衣櫃，基本上，房間裡就只有這三樣東西，而一整棟宿舍的人共用一間廚房，如果，不是閒閒沒事做的人，都不會去廚房煮／烤東西，因為不太衛生，也很不方便。所以當我和她討論到我們喜歡的點心時，從她的語氣，我強烈的感受到她對擁有自己的廚房的渴望。當時的我忽然感到十分幸福，因為住在校外的我有一個屬於自己的廚房，麻雀雖小，但是五臟俱全！這個週末，是個特別的週末，因為進入春天，所以今天正式進入 2020 年的夏令時間 (Daylight Savings Time) ，星期天的凌晨一點過完直接接三點，時間調快一小時，所以太陽也從原先的六點變成七點才下山。既然是個特別的週末，決定來犒賞自己—待在廚房烘焙！昨天做了一個成功的巧克力戚風蛋糕後士氣大增，看看冰箱躺了好幾天的草莓，又想到家裡的麵粉今年十月就到期，若沒有用完過期扔掉就浪費了，於是決定來做貝果—健康、也可以拿來當漢堡，夾各式蔬菜水果吃，真的是一個很好的輕食選擇。以前來美國坐移民監時有一次連續一個禮拜的午晚餐都吃貝果漢堡，現在想著就感到可怕，很納悶當時自己是如何辦到的，怎麼能餐餐都吃貝果還吃得下呀？！搬來美國住後卻很少吃貝果漢堡，所以開始懷念起以前的味道，因此，草莓貝果就這樣誕生了。

註：之前分享過野莓貝果（如圖），但是我沒為它寫一篇部落格，所以有興趣的朋友自己點連結

配方

高筋麵粉 ........... 300 g

早上在學校有導覽，所以昨天晚上臨時決定，早上七點起床做戚風蛋糕，這樣可以趕在九點出門前製作、清理完畢！

出門前忽然想起，昨天看氣象預報時，今天灣區會下雨，也是這一個多月來的第一場雨！誰知出門時只是下著毛毛雨，在導覽途中忽然下起了傾盆大雨，當時十分慶信自己一開始沒有做出錯誤的決定：原本不打算撐傘導覽，但是又不想淋雨，所以很不情願的拿著傘導覽。理應來說，整個導覽團裡，應該只有我會淋成落湯雞，因為當導覽員，要倒著走路，畢竟後面沒有長眼睛，所以即使路上已經積水成小河了也不會知道自己何時會誤踩入「池塘」中，而且邊走路還要邊講解，根本無暇顧及自己是否已經淋成一副狼狽的模樣。可是沒想到，90 分鐘的導覽結束後，我竟然是全團 20+ 人裡最乾的一個！只有後來因為雨實在是下得太大了，所以除了鞋子和襪子都濕到可以輕鬆擰出水，身上的其他衣物竟然毫無風雨摧殘過的痕跡！看來真的是，老天保佑啊！

另外，原本以為，期中考結束後就是春假，可以好好的放鬆去度假、玩一下，誰知道，忽然來了一個 Made in China 的新冠肺炎（COVID-19），一下子打亂了原先的計劃。二月時在美國還感受不太到疫情的衝擊，誰知道二月底，自從接回鑽石公主號上的美國公民後疫情忽然在美國大爆發，一發不可收拾，害的大家人心惶惶。以前不住美國對美國的文化不是很了解，現在在美國久了就知道，美國因為口罩的供應量嚴重不足，所以 CDC 都是宣導大家、請大家別戴口罩。從美國人那裡得知，他們認為口罩應該留給需要的人（醫護人員），而且戴口罩也完全沒有保護的作用！但是最令我不可思議的是，美國政府及學校竟然有一個奇怪的理念：只要我不做檢測，就不會知道我是否有得心冠肺炎，社區就會安全，真是典型的「掩耳盜鈴」。就像 University of California, Berkeley，一個世界級的名校，每天有上萬人來訪、參觀，且學校就讀人數也超過 4 萬人，那麼容易傳染的新冠肺炎，學校不可能零確診．．．也許是公立學校的緣故吧，認為只要沒有學生或教職員去檢測，全校就還是一個安全的地方，所以課程還是繼續進行，大家還是繼續去上 300+ 人的課。更理譜的是，學校的 Tang Center（健康中心）竟然通知大家，有病（如感冒）就該待在家，不該去健康中心給醫生看，因為這樣不僅對感冒沒有幫助，還會將病毒傳染給他人？！？！這邏輯，我真的是醉了，我也後悔，去年買保險時，應該買好一點的保險，以免．．．

話說回來，其實這次要做戚風蛋糕前，我已做足了心理準備。為失敗而準備。為什麼呢？之前在台灣做了 N 個戚風蛋糕，來美國也做了幾次杯子蛋糕，但是成果都不盡理想，大多都是蛋白霜出了問題，導致蛋糕質地不對，當然就無法烤出一個理想的蛋糕。沒想到，今天的製作過程異常的順利，蛋糕入爐後也很努力地膨脹、長高，烤製的過程我也完全不敢大意，畢竟我的烤箱，完全無法控溫，5 分鐘內溫度可以掉超過 30 °C！基本上，蛋糕烤了 30 分鐘，我在烤箱前蹲了 15 分鐘，全程緊盯蛋糕的狀態及烤箱的溫度，果然！皇天不負苦心人！出爐後的蛋糕沒有回縮，表皮也不會濕黏，烤了無數個蛋糕，這是最成功的一次！這也給了我一點信心，因為我一直認為烤箱出了問題，無法再使用了！

配方

開學後，每天又回到了忙碌的日子。雖然功課不至於多到寫不完，但是每天從學校回到家後，第一個感覺就是，如果今晚不讀點書，或是預習一下功課，明天就要更晚睡覺、功課就會一天比一天多，所以自從升上大二之後，每天總是盼望著再也不用整天忙於學業的到來

自從搬來美國住之後，喜歡的點心也漸漸西化。以前喜歡買米餅之類的點心，現在去 Whole Foods Market 買菜時，總會喜歡繞去點心區，看看架上還有沒有糖霜甜甜圈。儘管是炸的、外頭裹著糖霜、熱量又高，還是抵擋不住甜甜圈的誘惑，每次都會使出誠懇請求的模式問媽媽可不可以買一個當點心。美國還有一間非常有名的甜甜圈專賣店—Krispy Kreme，記得去年平安夜，到舊金山的漁人碼頭散步時經過了 Krispy Kreme，因為媽媽喜歡讓我嘗試新的東西，所以一次幫我買了三個甜甜圈，兩個原味的，一個檸檬起司蛋糕口味。結帳後，立馬拿起一個原味的品嚐，沒想到，比 Whole Foods 的好吃，外頭的糖霜比較脆、也不黏手，麵團也比較蓬鬆，比較不會有蛋糕的口感，看來專賣店真的是專賣店，但是當天再吃另一個起司蛋糕口味的就沒有那麼驚豔了，畢竟甜度．．．是為美國人而設計的。雖然喜歡 Krispy Kreme 的甜甜圈勝過 Whole Foods 的甜甜圈，但是畢竟家就住在 Whole Foods 旁邊，而且 Krispy Kreme 並不像 Whole Foods 一樣到處都有，儘管家離舊金山也只有一橋之隔，但是想到舊金山那個嚇人的塞車程度（去年感恩節前夕，0.5 mi 的上橋道路，我整整塞了 3 個小時，之後的聖誕節前夕，同一個路段，我塞了 2 個小時）．．．我依然都只吃 Whole Foods 的甜甜圈。

除了甜甜圈之外，我在美國喜歡的甜點排行榜中的第二名應該是肉桂捲。在台灣的時候，我從來都沒有吃過肉桂，更不用說肉桂捲。我只知道，肉桂和香菜很類似，因為有人很愛，也有人唯恐避之不及。有一次在美國逛 Costco 的時候，看到麵包區在試吃肉桂捲，通常對試吃商品完全沒有好奇心的我卻不自主地上前多看了兩眼。在一旁的老爸看見後，鼓勵我，如果想嘗試的話可以去拿一個，於是，我試吃了一塊，驚為天人！柔軟的麵包搭上上頭的糖霜．．．我瞬間愛上了肉桂捲，當下也立馬買了一盒回家（裡頭有 12 個），長這樣：

那幾天的早餐，我都是吃肉桂捲，一次吃兩個，有時因為嘴饞，甚至會一次吃四個（現在想著都覺得誇張）吃完之後，一連買了好次。還記得，有一次去時，在架上沒看到肉桂捲們的蹤跡，問工作人員它們的下落，得到的答案卻是．．．那是季節商品，現在不出了．．．當下的我過於震驚，完全不知道肉桂捲為什麽是季節商品。誰知道，幾天後，我特地多開了 10 miles，去了另一家 Costco，架上依然沒有肉桂捲的影子，那時的我，完全打消了吃肉桂捲的念頭，默默地相信，它真的是季節性的商品。一個禮拜後，一如往常的到 Costco 買一些蔬果，不經意地往麵包區的方向看去，沒想到，我看見了疊高高的肉桂捲們．．．當下的我欣喜若狂，立馬將一盒放到購物車裡，感覺像是自己撿到寶一樣。但是不知道為什麼，那次的肉桂捲特別的乾，即便有著上頭的糖霜，依然解決不了乾到接近難以入口的地步，從那次以後，到 Costco 時，我再也不會尋找肉桂捲們的蹤跡，即便看到它們，也只會禮貌性地打招呼，然後默默地轉身離開。

距離在 Costco 買肉桂卷的日子其實已經好幾個月了，我幾乎已經忘記肉桂捲的味道及口感，直到兩個月前，在 San Jose 逛街時，看到了美食街的 Cinnabon，不用走進看，從遠處就能聞到濃厚的肉桂味。因為已經和 Costco 的肉桂捲絕交，所以當下的我依然默默地飄過它們，繼續逛街。誰知道，當爸爸來美國拜訪時，看到 Cinnabon 後竟然說要買給我吃，當下的我不好意思拒絕，只好默默地點了點頭，吃了一口才知道，原來這個風靡美國的商品除了糖以外好像沒有別的材料，因為真的是甜死人不償命，而且一個肉桂捲要 700+ 大卡，有人可以告訴我，裡頭到底放了什麼啊