芯心點 Bakesmee

從小到大我都非常喜愛吃戚風杯子蛋糕其實我不喜歡吃蛋糕，但是我喜歡吃裡面滿滿的內餡

每次在櫥窗櫃裡挑選時，我都會盡量挑看起來餡料飽滿的蛋糕，避免湯匙挖下去發現餡料少得可憐的窘境，因為這樣吃北海道戚風杯子蛋糕就沒意義啦。

小時候媽媽一次都買六個，我一餐可以吃兩個當點心，不一會兒的工夫就完食了其實在我國中時做過一兩次戚風杯子蛋糕，當時我非常喜歡自己調的內餡（奶油乳酪＋奶油＋糖），然而當時對烘焙沒有什麼經驗，所以蛋糕總是烤得不盡理想。近幾年我再也沒吃過杯子蛋糕，因為原因一：很少去漢神百貨，原因二：價格從 30 元大漲至 45 元，漲幅高達 50%，所以我選擇不吃．．．

幾天前做了一條生乳捲（正確來說是兩條．．．），家人都很喜歡吃，所以今天再一發，做一個「雙胞胎」—北海道戚風杯子蛋糕（除了我擅自更改內餡外，其實和生乳捲一模一樣，只是蛋白打得比較發而已）．．．

所以基本上，這款蛋糕和前幾天分享的生乳捲的製作方式大同小異，只有幾個小細節要注意。

配方

蛋糕糊

低筋麵粉 ............... 19 g

蛋黃 ...................... 1 個

植物油 .................. 10 g

鮮奶 ..................... 25 g

蛋白 ..................... 1 個

糖 ........................ 10 g

檸檬汁 ................. 數滴

內餡

35% 動物性鮮奶油 ..... 100 g

奶油乳酪 ..................... 30 g

糖 ............................... 10 g

我這次用直接法（因為量少，做燙麵法比較難掌控溫度）

將過篩的低筋麵粉和植物油拌勻

倒入鮮奶拌勻，質地如下，濃稠但是會流動

最後拌入蛋黃

完成的蛋黃糊滴落不太有折痕，但是從鍋邊可以看出是稍微濃稠的

製作蛋白霜：

蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖，攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖，等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖

攪打至拉起蛋白時鳥嘴是直立的，不會有彎勾

生乳捲只需打至大彎勾，但是戚風蛋糕的蓬鬆就是來自打至硬性發泡的蛋白喔！

取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，這個步驟我習慣用打蛋器，以畫大圓圈的方式，快速又省力

變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

攪拌至滑順（滴落的蛋糕糊不會立即消失！）  

裝入模具中，我只製作少量，可以裝 5 個杯子（7 分滿）

在桌上輕敲兩下趕走大氣泡，放入已預熱至 175/175 ºC 的烤箱中烤 20 分鐘至蛋糕熟透

圖中可看到蛋糕烘烤時會明顯長高許多

戚風蛋糕的特色就是表面一定會裂開（因為蛋白打得很發）

記得做六／八寸戚風蛋糕時食譜都會寫要倒扣放涼嗎？沒錯！杯子蛋糕不能倒扣，所以放涼會稍微回縮是正常的，但是我覺得不會縮得太嚴重，就是些微而已。縮得很厲害也許就是蛋糕糊沒有拌好

在出爐放涼的期間來製作內餡，我這次拌入了一些奶油乳酪，讓內餡的風味更迷人

原本只想用鮮奶油＋香草籽，但是想說冰箱裡還躺著一盒奶油乳酪，所以就改變策略

我會在烘烤蛋糕時（洗完用具後）將鮮奶油秤好後放入冷凍庫冰一下，蛋糕出爐後再開始製作內餡

先用打蛋器攪拌奶油乳酪至滑順，再將將糖加入鮮奶油中，用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的（九分發），最後將兩者混合，拌勻即可

裝入擠花袋中備用

一定要等蛋糕完全冷卻後才可填入餡料！不然鮮奶油預熱後會融化，就 GG 了

內餡填充的方式：

將花嘴戳進蛋糕中間，擠入內餡時會明顯看到蛋糕膨脹，當蛋糕變得飽滿時就表示內餡已經灌的足夠了

是自家人吃得我索性就省略上頭的防潮糖粉

咬開後蛋糕濕軟綿密，搭配輕盈的牛奶內餡，在口中化開的感覺真的讓人欲罷不能！

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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