芯心點 Bakesmee

感覺女生就是甜點的代言人，好像喜歡甜食是理所當人的事。

有關紅豆的點心超級超級多，最普遍的不外乎是蛋黃酥、銅鑼燒、紅豆麵包等等。雖然我不是個螞蟻人，但是我對甜食幾乎來者不拒。近幾年吹起的這股養生風潮可說是大大的捧紅了許多食材，而紅豆更是許多女生的首選，不管是冷的或是熱的都別有一番風味。從小吃到大的紅豆牛奶（紅豆＋牛奶．．．嗯，是加在一起吃，不是打成泥的那種）長大的我，對豆沙包一直都興趣缺缺（我也不知道為啥），直到慢慢長大後，才開始體會到傳統的好味道，現在吃包子一定少不了豆沙包。以前也沒想過要自己做紅豆沙，咋之最近心血來潮，想著既然要做包子，那就先做個基本款來試水溫（很怕家人不愛吃），所以就選定了紅豆餡。上網一查，不得了紅豆不僅要蒸熟，還要打成泥、去掉皮，只保留豆沙，最後還要加油和糖炒乾．．．誰知道看似不起眼的紅豆餡那麼費工！可是既然目標已訂就朝著它邁進吧。因為以前有過用濾網怎麼濾都濾不出來的慘痛經驗（東西太濃稠），我當然得想個不用濾紅豆皮的方法呀（其實一部分是因為覺得丟掉浪費）。所以決定拿出我的秘密法寶—Vitamax 維他美仕的全營養調理機來助陣。它的馬力可以將食物打的超級綿密，讓紅豆皮完全消失於紅豆泥中（完全省了過濾的麻煩！）。

其實紅豆沙的正確學名因該是「烏豆沙」，因為它的顏色像烏金一樣的深，可是不管我用什麼方法，完全沒法做出像外面賣的一樣的顏色．．．啊災。在看食譜的同時，發現了一個驚為天人的事：烏豆沙的糖分特別特別特別的高是要甜死誰！二話不說，自己在研發食譜時當然減糖再減糖，做出來的成品果然甜度適中，做太甜家人是一口都不會捧場的想著既然要做烏豆沙，要不多煮點紅豆，來做個蜜紅豆，單吃或是當內餡都好用（吃）。

紅豆 ............. 1 1/4 杯（其實這個量有點多，1 杯就夠了，所以多的我直接加牛奶吃掉）

先將紅豆洗淨，泡水 6 小時以上（晚上泡，早上起床要做就很方便）

泡好的模樣

把泡紅豆的水倒掉，將水加至紅豆的高度即可，電鍋外鍋放兩杯水，煮至電源跳起來後繼續悶 1 小時至熟透

紅豆煮好是粒粒分明，用手可以輕易捏碎

【蜜紅豆做法】

取適量的紅豆，趁熱拌入砂糖或是蜂蜜

若是攪拌後還有些許的糖結晶，可以放入電鍋中，外鍋放適量的水，蒸 10 分鐘至糖融化即可

正常版的甜度是 1：1，若不喜歡太甜，我覺得 1：0.5 （紅豆 1，糖 0.5）剛剛好

煮好後放入冰箱冷藏入味，要吃時隨時享用！

【烏豆沙做法】

紅豆：水：油：糖＝10：5：1：2

取 300 g 煮軟的紅豆和 150 g 的水，一起倒入果汁機中打成泥狀（越綿密越好，因為不過篩）

悄悄話：這台機器已經 13 年了，從來沒有壞過，真的超級、超級好用！

打好的紅豆沙質地非常綿密

在鍋中放入 30 g 的液體油（普遍都放花生油，可是我們家是絕對不會有花生油這項產品，所以我放奶油），60 g 的糖（我放紅冰糖，因為怕放了蜂蜜味道變得很奇怪），加熱至油和糖都融化

糖若全部融化的話可以多炒一下，炒出一些焦糖的香氣，但是千、萬、不、要、炒到臭火搭（整鍋就一定要重做！）但是若覺得糖融化的有些慢，半融的狀態就可以倒入紅豆泥

建議全程用大火，只有要倒入紅豆泥的時候轉小火，因為紅豆泥有水份，水遇到熱油一定四濺，會燙傷

*小故事：我們家為什麼不可能有花生油？

因為媽媽從我小時候就天天耳提面命的說：「吃花生頭上會長花生．．．」導致我現在看到花生會自動避而遠之（哎）

因為一直想不透為什麼外面賣的烏豆沙會黑得發亮，所以決定奶油多加熱一下，因為奶油加熱會變黑，不知道會不會加深紅豆沙的顏色（這是哪門的神邏輯？！）

我在大約有八成的糖都融化時就倒入紅豆沙。紅豆沙入鍋後就可以轉成大火炒至收乾、不沾鍋

因為開大火，過程中一定要一直攪拌，不然一不小心就會整鍋毀掉，底部燒焦

攪勻的模樣

炒約 2-3 分鐘後紅豆沙會漸漸成團

炒到這個程度就差不多了

煮好的紅豆沙可以倒入保鮮盒中，待放涼後就可以冷藏備用

因為此配方甜度較低，建議冷藏不超過三天，用不完的可以冷凍保存 2 星期

早餐可以挖一些到容器中當抹醬塗厚厚的一層在吐司上，很有日式的 Fu

我的全麥豆沙包誕生了，麵皮做的很不錯、很鬆軟（只是很不會挑，拍照時選了一顆餡料最少的．．．），長期都是饅頭餵養早午餐的爸爸（他完全吃不膩啊）也說好吃。作法．．．等我下一次做的時候再說，因為這次整型整的不是很滿意（誰叫妳一下做刺蝟包，一下座兔子包，一下又做賓士包，到底是要做幾種？！），做好看了我就發文

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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