芯心點 Bakesmee

我 N 年前就聽過 clarified butter，但從來都不知道它的中文是什麼。以前也聽過無水奶油，但也從來不知道它的英文是什麼。就這樣．．．我從來都不知道它們是一樣的東西

這次會自己動手做無水奶油全是因為要做蛋黃酥，阿不然我絕對不會賈霸休贏

市售的無水奶油對一個小家庭來說實在太大罐了，且品牌看著都不怎麼得安心，看來只能自己動手做了。

好吧，廢話不多說，直接進入正題：到底什麼是無水奶油？簡單來說，顧名思義，無水奶油就是不含水，百分之百的純油脂。乍聽下來好像很複雜，但是實際抄作後會發現其實非常容易上手，簡單一個材料就能搞定一切。無水奶油也有一個好處：發煙點高，不像普通奶油預熱就容易變黑，可以拿來炒菜。

所需材料：

無鹽奶油

這次沒有給一個確切的份量，因為份量因人而異。若覺得每次都做可以一次做大量，省得麻煩。但是我不確定到底下次是什麼時候，所以一次只做夠用的份量

我這次切了 180 g 的無鹽奶油，最後得到 125 g 無水奶油

步驟一：將奶油放上瓦斯爐用小火加熱至全部融化即可關火

火切記不能大，大了奶油就臭火搭了

步驟二：融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙小心的將泡沫刮除

刮除的泡沫別急著倒掉，可以拿來拌青菜、拌面

步驟三：讓融化的奶油靜置 3 分鐘使固體完全沉澱，接著小心的將頂端的無水奶油放到可保鮮的容器，底部的牛奶固體 (milk solid) 可以拿去炒蛋

大功告成！是不是很簡單呢？

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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