現在是新冠肺炎的非常時期，每天除了待在家裡外，哪兒都不能去，一方面是配合政府的禁足令，另一方面是避免出門買到 COVID-19😆
以前一個禮拜有三天會到家附近的超市將家中的食材補齊，但是現在美國疫情已破6.5萬大關，卻尚未到達疫情巔峰，所以一週能到超市補貨一次已是極限。現在去超市基本上就像個噩夢，在疫情還未燒到美國時，家旁的 Whole Foods 結帳時就要等上至少 10 分鐘，現在非常時期，結帳等 30-60 分鐘都是很正常的😂想必大家從新聞上都能看見美國的賣場是多麽的空，而現在的每一間超市也不遑多讓：柴米油鹽醬醋茶，有一包都是萬幸。因此，現在家裡的蛋、奶、麵粉的變得格外的珍貴，因為上週不死心，冒著風險去了三次超市，每回都空手而歸，因為架上空空如也．．．
既然現在天天都待在家裡，每天當然過著從早煮到晚的生活，家中的食材也就消耗得更快。但是整天待在家裡看書、看 YouTube實在太無聊，所以還是決定重起我最愛的烘焙人生。冰箱的麵粉已所剩無幾，所以現在一次做都不會做太多，這樣可以留一些麵粉給其他品項👍其實，原先打算製作湯種奶酥餐包，但是想到奶酥要消耗大量的奶油，而現在不是一個消耗奶油的好時機，所以改變策略，做鹽可頌，這樣媽媽的接受度也比較高，因為是鹹的❤️
配方（參考張錫源老師的直播，液種法改直接法）
高筋麵粉 ............ 175 g
鮮奶 .................... 116 g
速發酵母 ............. 1.75 g（0.6茶匙）
糖 ........................ 7 g
鹽 ........................ 3 g
無鹽奶油 ............. 7+30 g
因為之前寫過幾篇鹽可頌的文章（鹽可頌、番茄鹽可頌，所以這次只有拍幾張過程圖）
將全部的食材（鹽、奶油除外）放入攪拌機中，攪拌至可拉出些許薄膜後加入鹽和奶油（7g），低速攪拌均勻，中速攪拌至完成
打好的麵團，可以拉出近手套的薄膜
➡️今天測量了一下，室溫 19.1°C，麵團攪拌終溫 21°C
先將等會兒要裹入的奶油整形成長方體，冷藏備用
因為麵團終溫並未達到理想的 26-27°C，所以在基本發酵時，我在烤箱內放了一盆熱水，提高發酵溫度（室溫偏低）
發酵 60 分鐘，或至麵團變成兩倍大
這是麵團發酵完成的狀態👉
分成 6 等分，每份約 50 g，滾圓，中間發酵 20 分鐘
整形手法：
👉將麵團底部捏合，像是包水餃一樣
👉用手掌將麵團搓長成水滴狀（小技巧：搓一邊就好，先用單手稍微將麵團搓長後再用雙手繼續讓麵團延伸）
👉剛才底部的接合處朝上，這樣整形時表面才會光滑平整
👉從中間，拉著尾端，將麵團往下桿長
👉再從中間，往上桿長（形成一個長長的倒三角）
👉我裹入的是無鹽奶油，所以我習慣在上頭灑點玫瑰鹽增加風味
👉由上向下捲起，不需捲太緊或追求卷很多圈
整形完成的模樣
放上烤盤，最後發酵 30-40 分鐘
快發酵完成時要預熱烤箱，410°F / 210°C（我的是美式大烤箱，沒有分上下火，也沒有蒸氣功能）
發酵完成後可在麵團表面噴灑些許水霧（可以形成脆皮），然後撒上鹽之花，或是任何裝飾（我撒了黑色奇亞籽）
美式烤箱不小，但是因為我的下火很旺，所以我將烤盤放在非常接近上火的位置❗️（位置依個人烤箱溫度而定）
410°F / 210°C，烤 12-14 分鐘，或至表面均勻上色
➡️圖中可看見從鹽可頌裡流出的奶油裡的固形物已經開始焦化，這就是為什麼我的烤盤需要遠離底火）
鹽可頌出爐後要立馬移到網架上放涼，避免底部反潮（這樣底部在烤箱中煎出的酥脆外殼會吸油，造成濕軟的鹽可頌）
近拍，因為沒有辦法使烤箱噴出蒸氣，且在麵團上噴灑些油的方法試了幾次也沒什麼顯著的效果，所以目前鹽可頌的裂痕我只能做到圖片中的模樣，至於該怎麼烤出裂痕．．．思考中
麵包的表皮非常的薄脆，尤其是底部，利用奶油煎烤後特別的酥香，內部組織，即使是直接法也是非常的柔軟Ｑ彈❤️
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
歡迎蒞臨我的粉絲頁 "芯心點"！
*若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝
留言列表
