為什麼知道會滯銷還硬要多種？為什麼要一窩蜂，看到哪樣水果行情好就要跟進，最後導致產地價崩盤？為什麼只會種水果卻不會自我行銷？為什麼換了位置不換腦袋，要把「台獨工作者」掛在嘴邊？為什麼．．．為什麼．．．為什麼我像是在問十萬個為什麼？
每年夏天，就到水果崩盤的季節，今年風雨來得晚，導致香蕉、鳳梨、和火龍果供過於求，農民叫苦連天，政府官員更是被罵得狗血淋頭，而小老百姓我卻愛莫能助，想幫卻幫不上忙。
說到自我行銷，我真的覺得是一門很大的學問。新聞每次都報導，某某某區的農民將水果全部扔在地上讓它們自然腐敗，某某某區的農民一起上街抗議，鳳梨一公斤只剩一塊，連成本都回不來。想問政府官員，和新聞記者，既然要讓這些事情公開讓全民知道，你們為何不一起把解決辦法告訴農民，讓他們能夠生活，不至於連孩子的學費都付不起？難道大家都有口難言嗎？告訴他們，把鳳梨山裝上小卡車，載來市區賣，每顆 20 元。相信以台灣人愛搶便宜的性格，三兩下就能將鳳梨全數賣出，價錢也遠比一公斤一塊錢來的公道。如此簡單的道理大家一定都知道，只是做與不做的問題罷了。
好吧，既然政府官員不願意救農民，那我普通老百姓只好出一點小力啦。搭上這一波的全民一起救果農，每人都買一些回家，價格不僅便宜，東西也好吃，可說是一舉數得
我個人非常愛吃鳳梨，只要外表不黑，沒有酒味，我幾乎是來者不拒的。
今天就來教大家如何把鳳梨融入麵包裡，做出一款全台獨創的鳳梨卡士達麵包！
先來回顧一下如何處理鳳梨：將鳳梨分成果肉＋果汁，果肉拿去做鳳梨卡士達，果汁拿來打麵糰。
步驟一
將鳳梨用果汁機的低速稍微打碎後用豆漿布將渣和汁分離
步驟二
將擠出來的鳳梨汁放上瓦斯爐煮滾後關火，一方面乾淨衛生，另一方面避免酵素干擾麵團
步驟三
將鳳梨渣倒進鍋中，用小火炒至稍微變色
依照鳳梨的甜度決定是否額外加糖
我的鳳梨夠甜所以一滴糖都沒加，只有乾炒
喜歡吃甜一些的朋友可以加入果肉重 30% 的糖（一半砂糖一半麥芽糖，風味更好）
將炒好的鳳梨果肉拌入卡士達（
點擊看做法）中，風味一極棒
接著來打麵團，先看麵團有哪些材料
此配方可以做六個卡士達麵包
麵團所需的糖全來自於鳳梨汁喔！
高筋麵粉 .................. 215 g
全蛋 ......................... 35 g
鳳梨汁 ..................... 105 g（煮好後放涼再使用）
速發酵母 ................ 2/3 茶匙
鹽 ............................ 1 g
無鹽奶油 ................. 15 g
前一天先將全部的材料（無鹽奶油除外）放入攪拌機中，用低度攪拌一分半鐘成團後改用中速攪拌一分鐘停機，讓麵團自我分解 30 分鐘
麵團自我分解前的樣子幾乎沒有什麼筋度
30 分鐘自我分解後的模樣
薄膜已經出現了喔！
有人問說：阿這 30 分鐘要幹啥？
告訴你一個小撇步，去做家事，洗衣、疊衣、曬衣、洗碗．．．啥都好，30 分鐘咻一下就過了
Q&A
為人麼要自我分解，不一次直接用攪拌機攪拌到完全擴展的階段？
若攪拌機的力道不是非常足夠，自我分解能讓麵團自動形成筋膜，省去攪拌至天荒地老的命運
在台灣這種熱死人不償命的國家，夏天適合用自我分解的方式攪拌麵團，避免麵團攪拌完的終溫過高，影響麵包成品的組織
重啟攪拌機，用中速攪拌 2 分鐘，加入奶油，先用低速將奶油拌勻，再轉中速攪拌至完成階段，約 2 分鐘
打好的麵團明顯薄膜比自我分解後的麵團的薄膜更薄
滾圓，放入冷藏發酵 1-3 天
麵團的表面要先噴灑一些水，避免麵團的水分被冰箱吸乾
隔天將麵團取出（麵團明顯長大了許多，多虧了鳳梨汁的功勞）
分成 6 等份，每份約 60 g，滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫退冰兼中間發酵 20 分鐘
發酵的同時可以先來準備一下餡料
將冰箱中的鳳梨卡士達取出，攪拌至滑順後放入擠花袋中
我習慣在擠花袋的下端先夾一個夾子，避免餡料再放入擠花袋的過程中從下方的缺口流出，等要用時再把夾子拿掉
話說我這動作．．．是在捧花嗎？
將麵團用桿麵棍桿開，翻面
在中間擠上 30 g 的卡士達餡
像捏水餃的方式先將中間捏起
兩邊再依序捏好，一定要捏緊，不然發酵後麵團有可能會鬆開，導致烘烤時爆漿
「來喔！好吃的水餃，要買要快喔！」你誰呀？
將麵團側放，稍微壓平，整形成半圓形的形狀
用分割麵團的刮刀切三刀，先在中間切一刀，接著兩側 45° 角的地方各切一刀
有同學曾經問，那卡士達醬在烘烤時不會流出嗎？然後老師只淡淡的回答了一句：那是你的卡士達醬煮得不好．．．總而言之，卡士達醬的濃稠度 consistency 要對，不然後果自負
擺上烤盤，再一個溫暖處（我直接放在烤箱裡）發酵至 2 倍大，約 50 分鐘
發酵完成前 10 分鐘將烤盤取出，開始預熱烤箱，上下火皆 190 °C
在麵團的表面塗上一層薄薄的全蛋液，讓烤色能夠更均勻
10 分鐘後麵包澎塞塞的出爐！
形狀是不是真的很像熊掌呢？
排一個熊掌路
麵包的甜度適中，在嘴中鳳梨的滋味慢慢散發，這個創新我在此宣佈：大！成！功！
本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理
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