芯心點 Bakesmee

有一次在電視上看到紅龍果吐司，覺得很特別，因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期，那就自己動手做吧！紅龍果有豐富纖維及維生素C、E和花青素，可說是在水果健康排行榜中的前幾名，吃吐司順便補一下

夏天天氣熱死人，看到熱食都不太有食慾．．．最近突然迷戀上煉乳那甜甜的滋味，平時喜歡把它冰在冰箱中，吃什麼都淋一點，是下飯的好配角！當然，當早餐吃得吐司也要淋上滿滿的煉乳，是小時候最喜歡的搭配。

大家覺得下圖的吐司有什麼差別嗎（除了高低外．．．）？左邊是這次介紹的比例，而右邊是紅龍果的比例較少，牛奶較多，看得出差別了嗎？右邊的顏色較左邊淺，很像草莓吐司的顏色。還有一個差別：左邊是用桌上型攪拌機攪拌的，右邊是用麵包機攪拌的，儘管如此，兩者都超綿密超柔軟

低溫湯種：

高筋麵粉 .......... 18 g

牛奶 ................. 18 g

無鹽奶油 ......... 8 g

低溫中種：

高筋麵粉 ........ 175 g

速發酵母 ........ 1/2 茶匙

紅龍果 ............ 80 g

雞蛋 ................ 一個（40 g）

主麵團：

中種、湯種 ..... 全部

高筋麵粉 ........ 75 g

牛奶 ............... 55 g

速發酵母 ........ 1/4 茶匙

鹽 .................. 4 g

蜂蜜 .............. 20 g（可以用砂糖取代）

無鹽奶油 ...... 20 g

前一天先做中種和湯種

湯種：把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火，快速倒入高筋麵粉，成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可  

中種：將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可（紅龍果我只有切小塊，沒有用果汁機打碎）。滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時

將全部的食材（鹽和奶油除外）放入攪拌機中

低速攪拌 2 分鐘至成團

中速攪拌 5 分鐘至八分筋（測試方法：取一小塊麵團，以跳繩的方式將麵團拉開，若可以輕易拉長而不斷就是八分筋）

加入鹽和奶油

低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收

中速攪拌 2 分鐘至完成階段

麵團光滑不黏鋼，這次攪拌終溫 27.4 °C

薄膜透光、裂口平滑

滾圓，室溫發酵 30 分鐘

基本發酵完成！

分成三等份，滾圓中間發酵 20 分鐘

二次桿捲，中間要鬆弛 10 分鐘

通常都是八分滿近烤爐，今天不小心多發了一點，九分滿進爐

大約七分滿時就開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C（溫度依個人烤箱為準）

發酵小插曲：這次依舊用電鍋保溫的方式發酵，但是因為才剛用電鍋蒸完鮮奶饅頭，忘記摸一下鍋子的熱度．．．就這樣，吐司放進去，想到時去摸嚇死人！熱到懷疑酵母是否已被高溫燙死．．．還好只是虛驚一場，趕緊拿到室溫繼續發酵

放入烤箱最下層，烘烤 30 分鐘，若頂部已上色，可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深

想說拍個剝開的頗面，沒想到太軟了．．．有看到右邊上面的指印嗎

軟綿綿的切面

吐司就是要絲著吃！

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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