全麥吐司 2.1 1

先前已經自我感覺良好,覺得幾乎閉著眼睛都能做出像樣的吐司。雖然全麥土司比其他種類吐司的材料更簡單(不就是麵粉嗎?又不用擔心什麼南瓜或是胡蘿蔔的水分是多或少),但是因為拿過太多條去餵豬(全是因為水量拿捏得不好,只能說全麥麵粉太不會吸水了...)想到要做全麥吐司就很緊張,深怕又失敗

最近頭腦有些放空,想不出什麼話題...所以這次就將就一點,直接進入主題吧!(人家是快、狠、準啦!

低溫湯種:

高筋麵粉 ........... 18 g

牛奶 .................. 18 g

無鹽奶油 ........... 8 g

低溫中種:

高筋麵粉 ........... 125 g

全麥麵粉 ........... 50 g

雞蛋* ................. 40 g (一顆)

牛奶 .................. 80 g

速發酵母 ........... 1/2 茶匙

主麵團:

湯種 .................. 全部

中種 ................. 全部

全麥麵粉 ........... 75 g

砂糖 .................. 20 g

鮮奶 .................. 40 g

鹽 ...................... 4 g

速發酵母 ........... 1/4 茶匙

無鹽奶油 ........... 20 g

和其他吐司一樣,前一天先準備湯種和中種。

湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可

中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時  

主麵團的材料(中種完全是發到滿盒,還好蓋子有蓋緊

全麥吐司 2.1 2

將全部的材料置入攪拌機中(鹽、奶油除外)

以低速打約 2 分鐘至成團,接著轉中速 5 分鐘,約八分筋,再加入鹽和奶油,以低速攪拌至奶油完全被吸收(約 1 分半),再轉中速打約 2 - 3 分鐘,完全過展的階段

全麥吐司 2.1 3

打好的麵團光滑不黏鋼

全麥吐司 2.1 4

吐司的薄膜很重要

全麥吐司 2.1 5

因為之前拍過太多次...這次就省略吧...

打完麵團將麵團滾圓,中間發酵 20 分鐘,二次桿捲,中間要讓麵團鬆弛 10 分鐘

放入模具準備發酵

全麥吐司 2.1 6

發酵約 1 個小時(依溫度而定),我習慣放在電鍋裡發酵,通常 40 分鐘就 8 分滿了,超快的

發到約 7 分滿時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C

八分滿進烤箱,放在下層

如果中途(~15 分鐘)表層以上色了,可以蓋一層鋁箔紙避免臭火搭

全麥吐司 2.1 7

出爐後重敲一下脫模,在網架上放涼再享用

全麥吐司 2.1 8

原本不打算拍拉絲照的,但是看它拉絲拉的太高調,決定拍一張滿足一下它

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切片的吐司頗面除了美還是美

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50 % 的全麥土司依舊很軟Q

全麥吐司 2.1 11

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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