芯心點 Bakesmee

有點久沒發文了感覺有些對不起自己其實我最近從未停止做西點，已經累積一拖拉谷的文章在我的草稿夾等著我去完成，只是因為最近忙於看大學資訊、選未來的科系（藉口．．．以前我的夢想一直是酒店管理系．．．但是近幾年來它在我心中慢慢的被淡化掉．．．），較常做一些廣受大家好評的東西，像是鮮奶吐司、雪岩優格吐司、輕乳酪蛋糕等等容易上手的食譜（其實是因為那些食譜已深深烙印在我的腦海中，閉著眼睛都幾乎能做出來），沒花太多心思思考要如何變化食譜，讓餐桌上出現一些既耳熟能詳但是市面上少見的品項。

其實告訴家人要做南瓜吐司已是前一陣子的事了，但是超級會拖得我一拖再拖，拖到媽媽都忍不住問我她買的有（超）機（貴）南瓜我什麼時候要用。終於等到週末的我總算能實現我的諾言，做出一條郎郎阿樂的南瓜吐司，材料單純不複雜，吃在嘴裡總是能暖在心裡。

吐司在我們家真的很好消，因為不管是直接吃，或是用烤麵包機烤熱後塗上伊思尼（或艾許）奶油、黑芝麻醬或奶油乳酪抹醬，甚至是當主食沾濃湯吃都別有一番風味，一條吐司基本上不會出現在第三天的餐桌上。我做麵包喜歡用中種法（有時我會加湯種或是老麵增加柔軟度和口感），既省時（攪拌的時間真的大大的減少）又能輕而易舉的延緩吐司的老化速度，好處真的是不勝美舉

這次用到的材料有

低溫中種：

高筋麵粉 ........... 140 g

南瓜 .................. 70 g

雞蛋* ................. 40 g （一顆）

速發酵母 ........... 1/2 茶匙

*要視南瓜的水量調整雞蛋的多寡，避免攪拌出一團糊糊，真的會欲哭無淚

主麵團：

中種 ................. 全部

老麵* ................. 100 g（可以省略）

高筋麵粉 ........... 60 g

蜂蜜 .................. 20 g

鮮奶 .................. 30 g

鹽 ...................... 4 g

速發酵母 ........... 1/4 茶匙

無鹽奶油 ........... 20 g

*我的老麵．．．嚴格說起來不是真正的老麵，其實是我打失敗的甜麵團上次因為打的量少 (100g 的麵粉量）卻又追求薄膜，導致最後打到斷筋。哎，怕浪費，把麵團分成四等份冰進冷凍庫，每次要打麵團時就會在前一晚把麵團拿到冷藏退冰，當天要做時直接放入攪拌機中一起攪拌很方便

前一天先做中種（做法）

將全部中種的材料攪拌成團後滾圓，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時（圖中是已發酵完成的中種，這次酵母的活力真的很好）

下圖是主麵團的材料

將全部的材料（鹽和奶油除外）放進攪拌機中（中種或老麵不需撕成小塊）

低速攪拌 2 分鐘至成團

中速攪拌 5 分鐘至八分筋（測試方法：取一小塊麵團，以跳繩的方式將麵團拉開，若可以輕易拉長而不斷就是八分筋）

加入鹽和奶油

低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收

中速攪拌 2 分鐘至完成階段

打好的麵團表面非常光滑且有光澤，攪拌終溫 27.1 °C

薄膜薄且十分有彈性（手套膜）

滾圓後室溫發酵 30 分鐘

發酵好的模樣

分成三等份（每份約 150 g），滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛 20 分鐘

好久沒有拍二次桿卷的方式了，所以這次拍了一些做法

用桿麵棍將麵團桿長，用手輕輕拍掉四周的氣泡（圖中是拍完的模樣）

翻面後捲起

蓋上保鮮膜，鬆弛 10 分鐘

以相同的方式再次桿捲，捲到底部時稍微將麵團向兩旁拉開，讓底部變薄（我不習慣較普遍的拉薄方式，怕破壞麵團的筋性）

將麵團擺入模具中（我不是很在意放麵團的方向，因為我覺得差異不大），發酵至約 7 分滿時開始預熱烤箱

通常都是發 1 小時，50 分鐘時開始預熱烤箱。我習慣用電鍋的「保溫」當發酵箱，快速又方便，只是要小心別把麵團蒸熟了（個人經驗談）．．．

這次發到八分滿只花 45 分鐘

烤箱以上下火 175 °C 預熱約 10 分鐘（依自家烤箱為準）

發酵好的模樣

我習慣入爐前在表面噴灑些水霧，放在下層烤 30 分鐘

烤約 10 分鐘的模樣

此時大概是吐司衝到最高點的時候

我大概會在 15 分鐘時，等吐司表面上色後蓋一層鋁箔紙，避免顏色烘烤過深（我們家烤箱的溫度不是很平均，所以我會把吐司直的放，讓整條吐司均勻上色）

30 分鐘，吐司出爐了！整個廚房就是香、香、香！

重敲一下脫模

吐司是不是烤的金黃金黃的呀？超美的！也能明顯看到吐司的「烤培彈性」，真的是長高高

頗面能看得出組織的細緻

這次的吐司非比尋常的軟！真的超級超級超級好吃喲

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理  

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