fullsizeoutput_8fb.jpeg

在台灣,巧克力豆餅乾並不常見。話說,有誰聽過台式餅乾嗎?最台的點心代表作應該是有著「台式馬卡龍」稱號的牛粒吧。

說到餅乾,第一個聯想到的是曲奇餅:簡單樸實,卻酥鬆美味無比。可是在美國呢?大家對餅乾的第一印象不外乎是巧克力豆餅乾(名字聽起來就很「美式」,不是嗎)近幾年甚至流行起一股吃生餅乾團的風潮呢。加在冰淇淋上,或是當小零嘴直接吃都能輕易擄獲大人或小(喂)孩的胃。

現在在大賣場或是超市都能輕鬆買到那令外國人為之瘋狂的軟餅乾,例如 Pepperidge Farm,可是令人詬病的是,那些產品全是為螞蟻人設計的:太太太甜了,雖說冷藏、常溫、或是微波吃各具特色,它們就只有「軟」一種口感。

看似複雜的巧克力豆餅乾其實材料和作法一點也不繁複。然而,因為做法的種類過多,找出一個心目中理想的巧克力豆餅乾也非容易之事。

經過幾十次的試驗、十隻手指頭都數不清的配方、和自己的改良後,我終於找到一個最對我胃的巧克力豆餅乾的食譜。

完美比例如下

餅乾麵團:

無鹽奶油 .......... 56 g

砂糖/冰糖(質地需如砂糖)...... 20 g

紅糖* .......... 15 g (建議用淺紅糖 [Light brown sugar],顏色較美,但若沒有,可以和我一樣用暗紅糖 [Dark brown sugar] 呦)

雞蛋 ............ 1/2 個

低筋麵粉 ..... 95 g

小蘇打粉 ..... 1/4 茶匙

鹽 ................. 1/4 茶匙

巧克力豆 ....... 適量 (我加大約一杯,每一口都吃得到巧克力豆,但是可以依個人喜好增加或減少)

香草精 .......... 少許 (我加 5 滴,可是千萬不要太多,必經是人工香精,假假的)

*紅糖是餅乾濕潤的秘訣喔

fullsizeoutput_8e6.jpeg

我用的是 Hershey's 的苦甜巧克力豆

fullsizeoutput_8ea.jpeg

看完材料咱就⋯⋯開工!

(製作時間約 10 分;烤培時間約 9—11 分)

我用到的用具有 (1) 打蛋器 (2) 可微波的玻璃碗 (3) 濾網 (4) 耐熱刮刀
 

fullsizeoutput_8e8.jpeg

先將烤箱預熱(約 10 分鐘)至上下火皆 170 °C

將奶油放入可微波的玻璃碗後以中高火加熱 40 秒使其稍微融化(全化的話溫度就過高,微溫即可)

fullsizeoutput_921.jpeg

用打蛋器以畫圓的方式將奶油完全融化

fullsizeoutput_91f.jpeg

接著加入砂/冰糖和淺/暗紅糖,也以畫圓的方式快速將糖油攪拌至稍微出現濃稠感(見下下圖)

此方式以手拌約需 2 分鐘,若使用手持打蛋器會快些

*小叮嚀:若攪拌速度太慢,糖油會分層,很難將兩者乳化喔

fullsizeoutput_91d.jpeg

fullsizeoutput_929.jpeg

然後加入雞蛋,拌勻即可

*小叮嚀:過度攪拌會使餅乾在烘烤過程過度膨脹(像蛋糕),影響口感

fullsizeoutput_92b.jpeg

將低筋麵粉過篩,倒入拌好的糖油蛋糊中

fullsizeoutput_92f.jpeg

先用打蛋器稍微攪拌至下圖的程度即可

*小叮嚀:過度攪拌會使麵粉產生筋性,烤起來的餅乾口感過於紮實

fullsizeoutput_933.jpeg

用刮刀以壓拌的方式(麵粉較不易出筋)把麵粉和糖油蛋糊拌勻

fullsizeoutput_935.jpeg

拌好後的餅乾團比麵團還濕,可是絕對不黏手或碗

fullsizeoutput_937.jpeg

接著倒入巧克力豆,和勻即可

fullsizeoutput_939.jpeg

fullsizeoutput_93b.jpeg

平分成適量大小(六個,每個約 45 g),若喜歡小一點的餅乾可以分成八等份(可是大點才是王道呀!)

將每個餅乾團搓圓,擺上烤盤(每個之間留適當間距,因為餅乾在烘烤時會因奶油融化而擴散)

fullsizeoutput_943.jpeg

將搓圓的餅乾團送入已預熱好的烤箱,烤 9—11 分鐘(我烤 10 分)至餅乾蓬鬆、表面呈現乾燥狀,且稍微上色即可

*小叮嚀:若烤培時間過長,餅乾中心就不會濕潤喔

烤好後將餅乾取出,先拿幾片犒賞自己,再將剩下的移至網架上放涼

fullsizeoutput_8e4.jpeg

餅乾外層鬆脆,撥開卻濕潤無比,真的好吃的不要不要的

中間口感類似蛋糕的質地,我只能說,好吃是沒有極限的

fullsizeoutput_947.jpeg

想吃之前再放入微波以中高火加熱約 15 秒就能品嘗到新鮮出爐的好滋味

fullsizeoutput_949.jpeg

fullsizeoutput_94b.jpeg

fullsizeoutput_8fb.jpeg

保存方式:將放涼的餅乾放入密封罐中,常溫三天都能保有濕潤的口感。冷凍也可,要吃之前用烤箱加熱一下就很美味囉

fullsizeoutput_94d.jpeg

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

*若使用本文內容,請務必標明出處!謝謝

arrow
arrow

    芯心點 Bakesmee 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()