鹹湯圓 30

冬至的時候吃湯圓,吃一顆長一歲

可惜去年過節時忙著準備大學申請的資料,沒有多餘的時間自己做湯圓,因此先買了現成的甜湯圓來吃,但是心裡一直惦記著此事,於是從國外一回台灣後二話不說,立刻捲起袖子,做起了蔬食的客家鹹湯圓,家人吃了都讚不絕口,口味與賣像完全都不輸給葷的呦

我只喜歡吃包餡的湯圓,因為只有糯米粉的湯圓吃起來好無聊,吃個幾顆就沒有胃口了。有餡料的湯圓就是不一樣,不管是紅豆、芝麻(不吃花生)或是鹹香的內餡,都有對我的胃。

記得很早以前吃自己做的湯圓,三兩下就吃個精光,原因只有一個:太扎實,沒有咬勁,難吃的東西只能大口塞,但是自己做得再難吃、含淚也要吃完啊經過幾次的試驗後終於抓到訣竅,心中惦記著小時候回阿嬤家時吃到的好味道,憑著記憶與經驗,一點一滴的改良,終於成就出一碗美味又健康的鹹湯圓。

湯圓皮(白綠兩色;兩人份)

糯米粉 .................. 150 g (分成兩碗,各 75 g)

常溫水 .................. 90 g(分成兩杯,各 45 g)

青江菜 .................. 一棵(也可用地瓜葉或菠菜取代,不用多,染色用而已)

鹹湯圓 1

將一杯水和一顆已洗淨、去除蒂頭的青江菜置入果汁機中,打約 1 分鐘成為青菜汁,過濾後倒入一碗糯米粉中(保留約 20 c.c.,視情況斟酌添加),先用筷子攪拌成團後再用手搓成一個塊狀

鹹湯圓 2

白色的湯圓皮則直接倒入常溫水,以相同的方式搓成團

鹹湯圓 3

搓好的湯圓皮軟但是不黏手

鹹湯圓 4

鹹湯圓 5

兩個顏色的湯圓皮個取出一小塊,大小如下

鹹湯圓 6

稍微壓扁後丟入滾水中

鹹湯圓 7

煮至浮起即為粿粹(有加粿粹的糯米糰比較不會裂,口感也較Q)

鹹湯圓 8

將粿粹加入原先搓好的糯米糰中,搓揉均勻,揉好的糯米糰Q軟但是不黏手

中途可依情況添加適量的糯米粉避免過度沾黏

鹹湯圓 9

每個顏色平均分成四等份(每個約 30 g),放置一旁備用

鹹湯圓 17

接著來做內餡

香菇內餡:

紅蔥頭 ............. 2 瓣

杏鮑菇 ............. 2 個

乾香菇 ............. 6 朵(要先泡水使膨脹)

芹菜 ................. 適量

醬油 ................. 3 湯匙

糖 .................... 1 湯匙

水 .................... 2 湯匙

白胡椒粉 .......... 適量

先用中火爆香紅蔥頭(我連等一下加在湯裡面的一起爆香)

一定要冷油入鍋,這樣紅蔥頭才不會還沒炸香就上色

鹹湯圓 10

當紅蔥頭開始變色時即可取出(在碗裡會繼續加熱,所以若太晚取出會過黑、焦苦)

鹹湯圓 11

炸好的紅蔥頭金黃酥脆,整間屋子都是香味

鹹湯圓 12

取兩匙紅蔥頭油,用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇

鹹湯圓 13

炒香後加入兩匙的紅蔥頭酥、三匙的醬油、一匙的糖或味霖

鹹湯圓 14

加入少量的水煨煮至收乾

鹹湯圓 15

起鍋前加入芹菜末和些許的白胡椒粉提味

鹹湯圓 16

將先前分切好的湯圓皮稍微壓平後用大拇指與食指捏成一個小碗狀,外緣可以薄些,底部要厚一點

鹹湯圓 18

包入適量的餡料

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用左手的大拇指與食指以旋轉的方式收口,右手的大拇指輔助,將餡料壓入皮中

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捏緊收口後稍微滾圓,一顆漂亮的湯圓就完成了!其餘七顆的包法皆相同

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我在放湯圓的盤子上鋪一層烤箱紙,防止湯圓沾黏在盤子上造成破皮(當然不能白白浪費自己的心血結晶)

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包好湯圓後就可以來炒料做湯底了

湯底:

紅蘿蔔 ................. 1/3 條

乾香菇 ................ 5 朵(要先泡水使膨脹)

紅蔥頭 ................ 2 瓣

青江菜 ................ 4 棵

 

白胡椒粉 .......... 適量

先燒一鍋滾水備用(等會兒湯水的來源和煮湯圓用),接著在炒鍋中放入兩匙的紅蔥頭油、切絲的紅蘿蔔和香菇,用大火爆香

鹹湯圓 23

紅蘿蔔炒軟後放入兩匙的紅蔥頭酥,加入適量的滾水和泡香菇的香菇水熬煮

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加入一小匙的鹽、糖、和醬油調味(鹹淡依個人喜好)

醬油不要多,因為會影響成品的顏色與賣像

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接著在滾水中放入湯圓,過程中輕輕攪拌避免沾黏導致破皮

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待湯圓浮起、續滾一分鐘後撈起放入湯中

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加入切成小段的青江菜和些許的白胡椒粉提味

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青江菜煮熟後即可起鍋

鹹湯圓 29

在碗中放入四顆湯圓和湯料,最後再撒上一些紅蔥頭酥,上桌!

鹹湯圓 30

這次忘了拍湯圓的頗面

天然的染色外皮呈現淡淡的綠色,湯頭喝起來有菜的甜和醬油的香,湯圓咬下後有外皮的Q勁也有內餡的鹹香,好吃的不要不要的。儘管是蔬食的口味,卻是能讓人一口接著一口品嚐的美味!

鹹湯圓 31

本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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