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想必大家對杯子蛋糕都不陌生吧!其實杯子蛋糕的材料和做法都很簡單,但是只要加上美美的裝飾就能搖身一變,變成一個上看百元的甜點精品。

看似簡單的杯子蛋糕有著許多不可忽略的小細節,只要一步一步照著做,成功絕對就在不遠處!現在正是擁有豐富維他命C的柳橙的盛產期,用它的果汁來為海綿蛋糕增添一絲香氣是再好不過的了。小小的一個吃起來沒有負擔,吃得巧也能吃得好。

這個配方約能做 12 個杯子蛋糕

蛋黃糊:

蛋黃 ............... 3 個

植物油 ............ 34 g(建議用沒有味道的油,但是我只有橄欖油...)

低筋麵粉 ......... 60 g

柳橙汁 ............. 60 g

蛋白霜:

蛋白 .................. 3 個

蜂蜜/糖 ........... 30 g

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先將蛋糕紙模放置於烤盤上(原本只打算做 10 個,但是麵糊有剩所以就做了 12 個)

烤箱預熱至上下火皆 110 °C(英文的 "Slow and low";杯子蛋糕的烤溫一定要慢慢上升才不會膨脹過快而使表面裂掉)

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將蛋黃與蛋白分開,蛋白放入冷凍冰至表面有些許結冰

蛋黃中倒入橄欖油,用打蛋器攪拌均勻即可

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接著倒入柳橙汁,也是拌勻即可

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加入已過篩的麵粉,攪拌均勻至無顆粒狀(不要過度攪拌使麵粉出筋)

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攪拌好的蛋黃糊是濃稠的,但是會緩緩地流動

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接著來製作蛋白霜

將稍微結冰的蛋白於冷凍取出,用電動打蛋器攪拌至出現大泡沫後即可開使分三次將蜂蜜/砂糖加入蛋白中,打致濕性發泡(拉起來有大彎勾)

*硬性發泡的蛋糕口感較乾,不鬆軟溼潤

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取一小部分的蛋白霜(約 1/3),將其加入先前製作好的蛋黃糊中,以切拌的方式拌勻(請參考輕乳酪蛋糕

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拌好的模樣

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再將蛋黃糊到回蛋白霜中,也以切拌的方式攪拌均勻(不可以有一層黃一層白的樣子)

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將攪拌好的蛋糕糊平均倒入模具中,在桌上中敲兩下將多餘的空氣敲出

在烤盤裡先加入一些水(提供烤培時所需的水氣;不是水浴法)

送入已預熱至 110 °C 的烤箱烤 15 分鐘

將烤箱的溫度調至 120 °C 烤 10 分鐘

再將溫度調至 130 °C 烤 10 分鐘

再調至 150 °C 烤 10 分鐘

最後以 160 °C 烤 10 分鐘

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110 °C 烤 15 分鐘後的模樣

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用 120 °C 烤 10 分鐘後表面就已明顯澎起 (定型)

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130 °C 烤 30 分鐘後

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150 °C 烤 10 分鐘後

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160 °C 烤 10 分鐘後就...出爐啦!

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在桌上重敲一下(避免回縮)後立刻脫模

為了避免水氣使蛋糕底部潮濕,我在底部墊了一塊布和木板

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烤好的蛋糕排排站,每個表面都上色均勻膨膨的好可愛

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脫去外衣的蛋糕好害羞拿在手上是非常輕盈的喔!

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撥開來裡面依舊濕潤鬆軟,入口有著淡淡的柳橙香氣,好吃的不要不要的

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本食譜亦有刊登於 iCook 愛料理

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